Vol-au-vent forestier

Voici une recette de vol-au-vent léger que j'ai servi au repas de Noël comme plat, étant déjà bien rassasiée par les différents amuses-bouches qui avaient précédé mais il pourrait parfaitement être servi en entrée.

Une recette très vite faite .....Mais qui fait de l'effet dans les assiettes !!!!!

Ingrédients: Pour 3 personnes

- 6 bouchées royales prêtes à remplir

- 500g de champignons de Paris

- Une dizaine de marrons cuits

- 1 échalotte

- Crème fraîche liquide

- Moutarde à l'ancienne.

- Sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer l'échalote. La faire suer dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les champignons pelés et coupés en petits dés. Les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer puis ajouter les marrons coupés en dés.

Lier le tout avec de la crème dans laquelle on aura diluer la moutarde à l'ancienne.

Remplir les bouchées préalablement réchauffées au four et servir aussitôt avec une petite salade de mâche.

Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

Des petites douceurs croquantes et piquantes à déguster sans modération.... L'intérêt de cette recette: inutile de tempérer le chocolat !!!!!!

Des amandes caramélisées avec une pointe de piment d'espelette, enrobées de chocolat fondu et de cacao en poudre. Croquantes à souhait, la saveur pimentée est révélée dans un deuxième temps: l'effet est surprenant mais savoureux.

Ingrédients:

- 250g d'amandes blanches

-125g de sucre

- 40g d'eau

- 25g de beurre

- 150g de chocolat noir de couverture

- 100g de poudre de cacao

- 5g de piment d'espelette ( le goût du piment est très présent, vous pouvez en diminuer la dose)

Préparation:

Faire griller les amandes (jusqu'à une coloration légèrement dorée) sure une plaque dans un four à 200°C 10 à 15mn environ.

Mélanger le sucre, le piment et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis plonger les amandes encore tièdes. Mélanger. Faire sabler : l'eau s'évapore et les amandes s'enrobent de sucre petit à petit. Baisser le feu et attendre que le sucre caramélise. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger vigoureusement. Etaler les amandes sur une plaque recouverte de papier-cuisson. Les séparer. Les faire refroidir puis les mettre au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser revenir à température ambiante.

Couler le chocolat sur les amandes petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout de chocolat pour que les amandes soient bien enrobées. Puis soupoudrer largement de poudre de cacao. Mélanger rapidement pour imprégner toutes les amandes uniformément. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Tamiser les amandes pour enlever l'excès de poudre de cacao et régalez-vous!

Mes orangettes de Noël ou pas

Noël approche !!!!! Vite une petite ration d'orangettes......

Très faciles à réaliser mais il faut s'y prendre la veille pour confire les écorces d'oranges: et oui faites maison elles sont tellement meilleures!!!!!

Cette fois-ci j'ai testé une nouvelle astuce pour tempérer le chocolat ( reconnaissez que le tempèrage avec la méthode des courbes de température est très fastidieux et personnellement je n'ai jamais été vraiment satisfaite).

Donc j'ai testé le MYCRYO: du beurre de cacao pur, réduit en poudre que l'on ajoute à valeur de 1% dans le chocolat fondu. J'ai été bluffé par le résultat: une fois refroidi le chocolat a gardé son brillant et la consistance croquante est parfaite

Ingrédients: Pour 20 orangettes

- 1 orange non traitée

- 250 ml d'eau

- 125g de sucre en poudre

- 100g de chocolat noir de couverture

- 1g de Mycryo

Préparation:

La veille, confectionner les écorces confites: opération très simple mais un peu longue.

Couper la peau de l'orange en 4 sans atteindre la chair. La détacher avec délicatesse.

Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 5 mn. Egoutter les écorces. Les laisser refroidir complètement puis renouveler l'opération.

Faire un sirop en diluant les 125g de sucre dans 250ml d'eau. Porter à frémissement. Ajouter les écorces et laisse frémir 5 mn. Enlever la casserole du feu. Laisser refroidir les écorces dans le sirop. Recommencer cette opération 2 fois ( donc 3 fois au total) en laissant les écorces toujours dans le même sirop. Elles doivent devenir translucides.

Après toutes ces opérations et une fois refroidies, couper les écorces en bâtonnets et les laisser sécher entre deux feuilles de papier sulfurisé toute une nuit.

Le lendemain. Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à une température de 45°C ( l'utilisation du thermomètre est indispensable). Puis le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 34°C. Ajouter alors votre poudre Mycryo. Bien mélanger.

A l'aide de 2 fourchettes, tremper les écorces dans le chocolat. Faire tomber l'excès de chocolat et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante bien sûr. Les orangettes se décolleront facilement du papier une fois le chocolat durci.

Panna cotta pistache-lemon curd

J'aime beaucoup ce dessert venu tout droit d'Italie, léger mais gourmand en fin de repas et si rapide à faire. J'ai associé la douceur de la pistache à l'acidulé du lemon curd: une alliance réussie ......

Ingrédients : Pour 2 verrines

- 20 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de pâte de pistache colorée

- 5 g de sucre ( ou plus si vous aimez bien sucré)

- 1 feuille de gélatine

- 4 cuillères à soupe de lemon curd

Préparation:

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau juste tiède 10 mn environ.

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la pâte de pistache. Porter à ébullition tout en remuant puis stopper la cuisson. Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse un peu puis incorporer la gélatine, préalablement essorée.

Bien mélanger pour que la gélatine fonde et que le mélange soit homogène.

Verser la préparation dans les verrines. Les mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta se fige.

Ajouter ensuite une petite couche de lemon curd sur chaque.

Roulade de veau au gorgonzola

L'escalope de veau nappée de gorgonzola est un classique. En voici une version un peu plus élaborée.

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau assez fines ( demandez à votre boucher, il les aplatira très bien pour vous)

- gorgonzola

- 1 poignée de roquette

- 1 oignon

- 1/2 poivron rouge

- abricots secs

- 2 tranches de bacon

- Huile d'olive

- Bouillon de légumes

- sel, poivre

Préparation:

Etaler vos escalopes. Placer au bout une tranche de gorgonzola, de la roquette et des 1/2 abricots secs. Les enrouler sur elles-mêmes puis dans une tranche de bacon. Les faire tenir avec un pic en bois.

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux.

Placer les roulades de veau et faire revenir à feu vif pour les dorer. Mouiller ensuite avec du bouillon de légumes ( 1 verre environ). Faire mijoter à couvert après avoir poivré. Attention au sel : on en amène déjà avec le bouillon et le fromage.

Avant de servir ajouter quelques lamelles de gorgonzola dans la sauce et le faire fondre.

Servir les roulades nappées de sauce. Je les accompagnées de galettes de pommes de terre.

Cookies chocolat blanc- pralines roses

J'adore les pralines roses que l'on trouve souvent dans les brioches en région lyonnaise.....Peut-être correspondent-elles à ma madeleine de Proust? Bref cela me rappelle mon enfance et la fameuse pogne de Romans......

Je les ai associées au chocolat blanc dans des cookies très moelleux à l'intérieur comme je les aime ......

Ingrédients: pour 18 gros cookies

- 110 g de beurre

- 80 g de sucre

- 90 g de cassonade

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 225 g de farine

- 120 g de chocolat blanc

- 120 g de pralines roses concassées

Préparation:

Faire ramollir le beurre. Y incorporer le sucre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter l'oeuf. Mélanger. Ajouter le sel, la levure et la farine et travailler le tout à la cuillère en bois. Une fois la pâte bien homogène incorporer les pralines roses concassées et le chocolat coupé en morceaux.

Faire des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Aplatir légèrement du plat de la main. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Rosace de tomates et coppa sur pâte brisée

Une petite tarte salée très légère qui peut parfaitement convenir pour un repas léger accompagnée d'une salade.

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 1 pâte brisée

- moutarde

- 2 tomates

- tranches de coppa très fines

- bleu d'Auvergne

- herbes de Provence

Préparation:

Couper les tomates en tranches,en éliminer les graines et le jus puis les couper en 2. Bien les sécher sur du papier absorbant.

Découper 2 disques de pâte brisée. Les tartiner de moutarde. Disposer les tomates en rosace. Parsemer d'herbes de Provence. Puis ajouter la coppa en morceaux et quelques dés de bleu d'Auvergne.

Faire cuire sur la plaque du four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20mn environ.

Craquants fins à la noix de coco

Je me suis encore inspirée d'une recette tirée du livre " La pâtisserie des rêves "de Philippe Conticini pour ces craquants fins, si fins qu'ils se mangent en un clin d'oeil...Et hop un plat vide ......

La coloration un peu zébrée n'était pas voulue au départ: cela vient du fait que je les ai fait cuire sur une grille.....Pour une couleur plus uniforme il serait plus judicieux de les mettre sur une plaque !!!!!!!

Ingrédients: pour 20 craquants environ

- 60 g de noix de coco râpée

- 3 cuillères à soupe rases de sucre roux

- 1 blanc d'oeuf

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

Faire fondre le beurre et le miel. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée.Puis incorporer le blanc d'oeuf.

Etaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson le plus finement possible.

Découper des ronds à l'emporte-pièce mais les laisser en place: ils ne se décolleraient pas...

Mettre au four préchauffé à 160°C pendant environ 10mn jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur caramel. Bien surveiller la cuisson: ils brunissent très vite ......

Gâteau pommes- farine de châtaigne

L'automne est bien là.... Envie d'un bon goûter avec un gâteau de saison, rapide et facile à faire?

Ici la pomme se marie très bien avec la farine de châtaigne....La prochaine fois j'ajouterai des noix ou des noisettes pour un côté encore plus rustique!

Ingrédients : Pour 1 moule de 24 cm

- 2 grosses pommes

- 75 g de farine de châtaigne

- 75 g de farine de blé

- 120 g de beurre mou coupé en dés

- 100 g de sucre

- 4 oeufs

-1 pincée de sel

Préparation:

Travailler le beurre pour qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter le sucre et bien l'incorporer pour avoir un mélange homogène.

Ajouter les oeufs un par un en incorporant bien chaque oeuf avant de rajouter le suivant.

Puis ajouter les farines et la pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Peler les pommes et les détailler en cubes pas trop gros. Les ajouter à la pâte.

Verser le mélange dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé 10 mn à 200°C puis 30 mn à 180°C. Le gâteau doit être bien doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Saumon lait de coco et épices indiennes

Une nouvelle sauce pour agrémenter un beau filet de saumon: des épices indiennes à base de curcuma adoucies par du lait de coco.....

Ingrédients: pour 2 personnes

- 2 filets de saumon

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de mélange d'épices indiennes contenant 25 pour cent de curcuma

- 10 cl de lait de coco

- 10 cl de fumet de poisson

- Huile d'olive

- sel, poivre

Préparation

Peler et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir à feu moyen dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les épices indiennes. Bien remuer puis verser le lait de coco et le fumet de poisson. Poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.

Pour la cuisson du saumon c'est selon vos habitudes. En ce qui me concerne, j'aime bien la cuisson au four ( 25 mn à 200°C) après les avoir salés, poivrés et nappés d'un filet d'huile d'olive.

J'ai accompagné ce plat de riz blanc auquel j'ai ajouté des graines de pavot et présenté la sauce réchauffée à part.

La sauce est très onctueuse et a une saveur raffinée.

Tarte amandine, poires, chocolat

L'amande, la poire et le chocolat se marient très bien ensemble: les voilà réunis dans une tarte fondante et gourmande.....

Ingrédients : Pour 6 personnes

- Pâte brisée: - 200 g de farine

- 1/4 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf battu

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'eau glacée

- Garniture: - 6 demi-poires au sirop

- 100 g de chocolat pralinoise

- 2 oeufs battus

- 100 g de beurre fondu

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre en poudre

Préparation:

- Pâte brisée:

.Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Couper le beurre en petits dés et l'incorporer dans le bol. Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule. L'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer au frais au moins 30 mn.

- Garniture et cuisson:

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire à blanc pendant 5 mn dans un four préchauffé à 200°C. Enlever le papier aluminium et remettre au four 5 mn supplémentaires. La retirer du four.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Puis

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les oeufs battus. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Sur le fond de tarte pré-cuit, étaler une couche de chocolat fondu. Disposer les 1/2 poires puis verser la préparation à l'amande.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30mn environ. La tarte doit être dorée...

Côtes de porc sauce barbecue

L'été est fini et le barbecue remisé....Qu'à cela ne tienne j'ai confectionné une sauce barbecue ( inspirée de celle de L'atelier des chefs....Une vraie mine....) pour accompagner mes côtes de porc cuites à la poêle et que j'ai accompagnées de pommes de terre cuites au four avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Ingrédients: Pour 4 côtes de porc

-1/2 oignon

- 100g lardons fumés

- 50 g miel

-150 ml de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de sauce Worcester

- 30 g de ketchup

- Huile d'olive

- 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier,1 branche de thym

Préparation:

Emincer l'oignon. Le faire suer ( évaporer son eau) dans un filet d'huile d'olive. Puis rajouter les lardons et les faire revenir sur feu vif. Verser le miel et faire revenir le tout jusqu'à obtenir une belle couleur dorée de l'ensemble. Verser le vin blanc et faire chauffer jusqu'à évaporation de la moitié du liquide. Ajouter la gousse d'ail,le thym, le laurier. Puis incorporer la sauce Worcester, le ketchup et laisser cuire sur feu doux 10 mn environ.

Placer votre viande dans un plat. la recouvrir de cette marinade et placer au frais pendant au moins 1 heure.

Faire ensuite cuire vos côtes de porc et pendant ce temps, réchauffer la marinade que vous verserez sur la viande après cuisson.

Gâteaux bretons à la confiture de myrtille

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du Gâteau breton de Philippe Conticini, tirée de son livre " La pâtisserie des rêves". D'ailleurs je vous le recommande : les photos sont magnifiques et certaines recettes sont vraiment accessibles à tout le monde.

Histoire d'apporter une petite variante j'ai incorporé au centre une fine couche de confiture de myrtille. Verdict: très bon, mais j'ai été un peu timorée sur la quantité...La prochaine fois j'en mettrai un peu plus........

Ingrédients: Pour 6 petits gâteaux individuels

- 150g de farine

- 120g de sucre cassonade

- 1 pincée de levure chimique

- 120g de beurre demi-sel

- 1 pincée de fleur de sel

- 2 jaunes d'oeufs

- Confiture de myrtille

Préparation:

Faire ramollir le beurre en le travaillant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis incorporer les jaunes d'oeufs ( en en gardant une cuillère à soupe pour la finition), la fleur de sel puis la farine ( à laquelle on a ajouté la levure) progressivement. On doit obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à muffins beurré ( personnellement j'ai opté pour les petites caissettes en papier dans chaque empreinte du moule), déposer de la pâte sur 1/2 cm environ d"épaisseur. Lisser avec le pouce. Etaler une fine couche de confiture puis une autre couche de 1/2 cm de pâte. Lisser de nouveau. Badigeonner chaque gâteau avec le jaune d'oeuf restant.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ: les gâteaux doivent être joliment dorés mais toujours souples.

La consistance est parfaite et malgré la richesse des ingrédients ces petits gâteaux ne sont pas du tout bourratifs !!!!!!!!

Mini-muffins à la farine de châtaigne et pralines roses

De nos vacances en Corse, j'ai ramené l'indispensable farine de châtaigne. Elle ne peut se substituer seule à la farine de blé car son goût est assez puissant mais elle s'utilise à part égale avec cette dernière donnant à vos gâteaux une jolie coloration brune et une saveur "rustique".

Ingrédients: Pour 12 mini-muffins

- 75g de farine de châtaigne

- 75g de farine de blé

- 1/2 sachet de levure

- 70g de sucre roux

- 125 ml de lait

- 1 oeuf

- 40g de beurre fondu

- 2 bonnes poignées de pralines roses concassées

Préparation:

Mélanger d'une part les éléments secs dans un saladier. D'autre part mélanger les ingrédients liquides puis incorporer rapidement ce mélange au précédent.

Ajouter les pralines roses et répartir dans le moule beurré et fariné.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

Roulade de dinde au pesto et tomates séchées

Le pesto et la tomate séchée viennent parfumer très agréablement ces escalopes de dinde à la saveur toujours un peu fade à mon goût.....

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 escalopes fines de dinde

- 2 cuillères à café de pesto

- 4 tomates séchées coupées en dés

- sel, poivre

- Fond de volaille

Préparation:

Etaler les escalopes et les tartiner avec le pesto puis rajouter uniformément les dés de tomates séchées. Rouler les escalopes sur elles-même et les maintenir fermées avec des pics en bois.

Les faire dorer sur toutes leurs faces à la poêle puis ajouter le fond de volaille et laisser mijoter à feu doux en couvrant et en les retournant régulièrement.

Petite remarque: elles seront encore meilleures réchauffées car la viande se sera bien imprégnée du pesto.

Je les ai servies avec une poêlée de courgettes au curry, chorizo et amandes.

Aiguillettes de poulet à la créole

Une sauce crémeuse et délicatement épicée accompagne ces aiguillettes de poulet....Et en plus c'est très rapide!!!!!!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet

-1/2 oignon

- 25 ml de rhum

- 20 cl de lait de coco

- 25 ml de fond de volaille

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 poignée de raisins secs

- huile, sel,poivre

Préparation:

Emincer l'oignon et tailler les blancs de poulet en aiguillettes.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Puis ajouter successivement le rhum, le lait de coco, le fond de volaille, le curcuma et les raisins secs. Saler, poivrer.

Finir la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen.

Je les ai accompagnées de vermicelles de riz mais du riz basmati se marierait très bien avec.

Croustillants de filets de rouget et tapenade

Rouget et tapenade font bon ménage et vous rappelleront peut-être vos vacances dans le sud de la France. Pour compléter le tableau méditerranéen je les ai accompagnés d'une fondue de fenouil......

Résultat: un plat léger qui sent les vacances!!!!!!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 4 filets de rouget

- 2 feuilles de brick

- Tapenade noire

- 1 bulbe de fenouil

- 1/4 poivron rouge coupé en petits dés

- Huile d'olive, sel, piment d'espelette

Préparation:

Emincer le fenouil. Le faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec les dés de poivron: ils doivent conserver un peu de croquant. Saler et assaisonner avec une pointe de piment d'espelette.

Couper les feuilles de brick en 2. Sur chaque moitié déposer un filet de rouget côté peau contre la feuille de brick. Tartiner chaque filet d'une couche de tapenade ( côté chair donc...). Plier les feuilles de brick en rectangle. Les retourner et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire une incision en croix sur chacun de façon à laisser apparaître la peau du rouget.

Faire cuire vos croustillants dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn environ.

Les déposer sur un lit de fenouil avant de les déguster.

Tomate surprise en salade provençale

Voilà une entrée bien sympathique aux saveurs de Provence: histoire d'amener un peu de soleil dans votre assiette!

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 2 belles tomates

- 1 petite courgette

- 1 poignée de raisins secs

- quelques pistaches

- comté ou autre fromage du même type

- salade de jeune pousses

- quelques morceaux de poivrons grillés à l'huile

- tapenade noire

- petites tranches de pain grillé

- huile d'olive, sel , poivre

- vinaigrette

Préparation:

Peler, épépiner et couper la courgette en petits dés. Les faire revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive à la poêle: ils doivent conserver un peu de croquant. saler, poivrer.

Couper le chapeau des tomates. A l'aide d'une cuillère les vider délicatement.

Mélanger les dés de courgette refroidis, les raisons secs et les pistaches coupées ainsi que le comté coupé en petits dés. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Remplir les tomates de ce mélange.

Sur l'assiette, déposer une poignée de salade de jeunes pousses assaisonnée, quelques morceaux de poivrons grillés, la tomate farcie de courgette et des petites tartines de pain grillé tartinées de tapenade.

Tarte citron-framboises sur sablé breton

Les framboises étaient bien appétissantes sur le marché ce matin....Et une soudaine envie de tartes à la framboise!!!!!!! Je les ai faites sur une base de sablé breton dont la recette est celle de Mercotte, nappée de lemond curd dont il me restait un pot, mais vous pouvez le faire maison si le coeur vous en dit......

Ingrédients: Pour 2 tartelettes

- 62 g de beurre salé

- 50 g de sucre en poudre

- 75 g de farine

- 4 g de levure

- 25 g de jaune d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de lemon curd

- Sucre glace

Préparation:

Sabler le beurre avec le sucre ( à la main ou avec le fouet plat du robot). Ajouter la farine, la levure. Puis incorporer les jaunes d'oeufs. Quand la pâte est homogène, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Détailler deux disques à l'aide d'emporte-pièces et cuire avec les emporte-pièces dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 mn.

Avec le reste de pâte vous pouvez confectionner des petits sablés délicieux à déguster avec le petit café.....

Bien laisser refroidir les fonds de tarte. Les démouler. Recouvrir chaque base d'une cuillère à soupe de lemon-curd. Puis disposer les framboises. Saupoudrer de sucre glace.

Mes petits diabolos amande-orange et chocolat

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak ( et oui encore lui!!!!!! ). La base du biscuit est la même mais lui faisait des demi-sphères et les fourrait à la marmelade d'orange amère pour faire un biscuit type "chamonix". Adorant l'association orange-chocolat, je me suis permis de modifier la recette à ma façon.....

Ingrédients: Pour une dizaine de diabolos

Ganache chocolat

- 55 g de chocolat noir de couverture

- 40 g de crème fraîche liquide

- 7 g de miel liquide

- 12 g de beurre

Biscuit

- 85 g de poudre d'amandes

- 85 g de sucre en poudre

- 35 g de lait

- 2 oeufs

- 1 orange

- 2 g de levure

- beurre pour le moule

Préparation:

Commencer par la ganache afin qu'elle ait le temps de se solidifier un peu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition la crème et le miel. Puis l'ajouter 1/3 par 1/3 au chocolat fondu en mélangeant bien entre deux de façon à obtenir un mélange brillant. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse qui va se solidifier à température ambiante. Ne pas la mettre au frigo...Elle se transformerait en béton!!!!!!

Pour la pâte à biscuit. Mélanger doucement la poudre d'amandes, le sucre, la levure, le lait, les oeufs,le zeste et le jus de l'orange. Pour celui-ci l'incorporer petit à petit afin de pas en mettre trop si l' orange était bien juteuse car on obtiendrait une pâte trop liquide.

Répartir la pâte dans un moule. J'ai pris un moule à mini-tartelettes en silicone. Ne pas oublier de le beurrer car la pâte a tendance à attacher un peu. Attention aussi de ne pas trop remplir les moules car la pâte lève un peu à la cuisson!!!!!!

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Il ne reste plus qu'à tartiner un biscuit sur deux d'une bonne couche de ganache et de le recouvrir d'un deuxième.

Le résultat est tendre et savoureux!!!!!!

Cabillaud à la sauce basilic

Une sauce crémeuse et bien parfumée qui nous emmène en Provence le temps d'un plat!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 dos de cabillaud

- 75ml de vin blanc

- 75ml de crème liquide

- 1/2 échalote

- 1 noix de beurre

- Basilic frais

- Sel, poivre

Préparation:

Emincer l'échalote. La faire revenir sur feu doux avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 3-4 mn. Ajouter la crème. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter sel, poivre et le basilic ciselé. Laisser infuser le basilic le temps de cuire votre poisson au four ou à la poêle.

Pour ma part j'aime bien la cuisson au four: je place mes pièces de cabillaud dans un plat. Une pincée de sel, un tour de moulin de poivre, un filet d'huile d'olive et c'est parti pour 20-25 mn de cuisson dans un four préchauffé à 200°C.

Faire réchauffer la crème sur feu doux. Dresser votre poisson sur assiette et napper de crème.

Je les ai servi avec un riz aux champignons.

Panna cotta au chocolat blanc et coulis de fraises

Avec les températures qui grimpent, rien de tel qu'un dessert léger, frais et fruité..... Cette panna cotta est idéale pour finir un repas sur une note gourmande mais légère, légère, légère.....Avec un petit parfum de fleur d'oranger ....Hum!!!!!!

Pour moi ce fut une première car je n'avais jamais utilisé d agar-agar jusque là. Et bien l'essai a été très concluant: la panna cotta était onctueuse à souhait......

Ingrédients: Pour 3 petites verrines

- Chocolat blanc: 32g

- Crème liquide:15 cl

- Eau de fleur d'oranger: 1,5 cuillère à café

- Agar-agar: 1g (les sachets de 2g sont très pratiques ....)

- Sucre en poudre: 15g+30g

- Fraises: 250g

- Pectine: 1 cuillère à café

- jus de citron: 1 cuillère à café

Préparation:

Panna cotta: Porter à ébullition la crème, 15 g de sucre et l'agar-agar. Verser sur le chocolat. Bien mélanger pour le faire fondre. Puis incorporer l'eau de fleur d'oranger.

Répartir le mélange dans les verrines et les placer au réfrigérateur.

Coulis de fraises: Couper les fraises en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, 30 g de sucre et la pectine. Faire compoter dans une casserole sur feu moyen entre 5 et 10 mn. Mixer, passer au tamis et laisser tiédir.

Lorsque la panna cotta est prise, rajouter votre couils dans chaque vernie. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais!

Bricks courgette, chèvre et roquette

Le chèvre et la roquette rehaussent le goût de la courgette dans ces bricks croustillants à souhait. Idéal pour un buffet ou un apéritif .......

Ingrédients: Pour une dizaine de bricks

- 2 petites courgettes

- 1 picodon de chèvre sec

- 1 poignée de roquette

- Poivre, sel

- 5 feuilles de brick

- beurre

Préparation:

Laver et couper les courgettes en petits dés ( 1/2 cm ). Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu ajouter le picodon coupé en dés et la roquette ciselée, le poivre, un peu de sel ( attention le fromage amène déjà du sel). Mélanger.

Couper les feuilles de bricks en 2. Garnir avec le mélange et confectionner des triangles avec la technique des samoussas.

Badigeonner les bricks de beurre fondu et les faire dorer dans un four préchauffé à 200°C environ pendant 10 mn environ.

Gaspacho tomate, poivron et concombre

L'été arrive.....Et avec lui les déjeuners à l'ombre du parasol. Alors si vous avez envie de fraîcheur, je vous recommande ce gaspacho en entrée ou présenté en verrine pour un apéritif!

Ingrédients: Pour 4 personnes

- 1/2 concombre

- 1 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 2 gousses d'ail

- 5 tomates

- Pain de mie:50g

- 10 cl huile d'olive

- 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

- 1 branche de menthe fraîche

- sel, poivre, piment d'espelette

Préparation:

Eplucher le concombre et l'oignon. Epépiner et enlever les parties blanches du poivron.

Couper en dés le concombre, l'oignon, le poivron et les tomates.

Emincer l'ail et la menthe.

Emietter le pain de mie. Le placer dans un bol et rajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger.

Dans un bol mixeur, placer tous les ingrédients. Saler, poivrer, ajouter le piment.

Mixer finement et ajuster l'assaisonnement. Placer au frais.

A servir très froid avec une tuile de parmesan , un gressin ou un croûton frotté à l'ail.

Tarte crumble aux abricots

Une tarte au bon goût d'abricot à laquelle un crumble ajoute du croustillant.... Son côté un peu rustique en fait un goûter idéal à déguster par un bel après-midi d'été!!!!!

​Ingrédients: Pour une tarte 4/6 personnes

Pâte brisée sucrée:

- 200 g de farine

- 1/4 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf battu

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Compotée d'abricots:

- Environ 15 abricots

- 75 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 noix de beurre

Crumble:

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre froid

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 poignée de pistaches non salées

Préparation:

Pâte brisée:

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts pour obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau glacée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'hésitez pas à utiliser votre robot: elle est prête en 2 minutes....

Former une boule. L'envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant 30 mn au moins.

Compotée d"abricots:

Laver et couper les abricots en 2 . Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une compote. Laisser refroidir dans une passoire afin d'éliminer l'excès de jus.

Crumble:

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre très froid coupé en dés du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de "grosse semoule".

Cuisson:

Etaler votre pâte brisée et la mettre dans un moule. La piquer à la fourchette et la recouvrir de haricots secs. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

La sortir. Attendre 15 mn puis ( après avoir enlever les haricots!!!!!) parsemer le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amandes qui absorbera éventuellement le jus. Etaler la compotée d'abricots. Recouvrir du crumble. Parsemer quelques pistaches coupées.

Remettre au four pour 20 mn environ: le crumble doit être bien doré.

Dos de saumon aux échalotes

Voici une recette originale de saumon où les échalotes et le vinaigre balsamique se marient dans une sauce très délicate!

Ingrédients: ( pour 2 personnes )

- 2 dos de saumon

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pointe de moutarde

- sel, huile d'olive

Préparation:

Peler et émincer les échalotes. Dans une poêle les faire revenir doucement avec un peu de beurre pour les attendrir puis ajouter les dos de saumon et les faire cuire une dizaine de minutes sur chaque face en les salant légèrement.

Retirer le saumon et le réserver. Dans la poêle contenant toujours les échalotes ajouter le vinaigre coupé avec un peu d'eau, la moutarde et la crème. Mélanger sur feu doux.

Juste avant de servir, replacer les dos de saumon dans la poêle pour les réchauffer.

Dresser une part de poisson sur chaque assiette et napper de sauce.

Je les ai servis avec une petite poêlée de courgettes taillées en petits dés, revenues quelques minutes dans un peu d'huile d'olive( pour qu'elles gardent un peu de croquant)et assaisonnées d'une pointe de curry, auxquelles j'ai rajouté quelques amandes effilées.

Résultat: un plat assez raffiné, léger......

Salade de fraises sur son crumble au chocolat

Les fraises sont magnifiques en ce moment: il faut en profiter!!!!!!!

Je vous recommande de préparer les différents éléments au moins 2 à 3 heures avant et de les réunir au moment de servir.

Ingrédients: Pour 2 coupes

- 50 g de chocolat noir

- 50 g de chocolat au lait

- 2 crêpes dentelles

- 2 palets bretons

- 200 g de fraises

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 citron vert

-20 cl de crème fraîche

- Arôme citron

Préparation:

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde les deux sortes de chocolat. Concasser les crêpes et les palets. Mélanger les brisures de biscuits. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Etaler le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche. Laisser cristalliser à température ambiante: cela durcit très vite.

Couper les fraises en 4 dans un saladier. Ajouter la cassonade et les zestes du citron vert. Bien mélanger. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur au moins 2 heures.

Juste avant de servir, fouetter la crème en Chantilly après avoir ajouté 1 cuillère à café d' arôme citron.

Concasser grossièrement la plaque de crumble au chocolat. Le placer au fond de chaque coupe. Ajouter les fraises macérées puis la Chantilly-citron. Le chocolat, les fraises, le citron.....: un joli mariage!!!!!!!

Tarte au citron

Voilà une tarte au citron toute simple, sans meringue. J'ai tenté une crème-citron sans gélatine, ni agar-agar et cela marche bien......

Ingrédients : Pour 2 tartelettes

Pâte sablée Kitchenaid: -50 g de beurre ramolli

-37 g sucre glace

-1/2 jaune d'oeuf

-75 g farine

Crème au citron: - 1 gros citron bio ( jus et zeste)

- 42 g sucre

- 1 oeuf

- 17 g beurre ramolli coupé en dés

Préparation:

Pâte sablée: Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Puis incorporer la farine tamisée. Mélanger jusqu'obtenir une belle pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l'entourer de papier-film et la laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Crème au citron:

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les zestes du citron et les mélanger au sucre du bout des doigts afin que le sucre s'imprègne bien du parfum.

Ajouter l'oeuf et le jus de citron. Faire chauffer sur feu moyen en ne cessant pas de remuer jusqu'à frémissement. La crème s'est épaissie et doit être bien lisse. . Hors du feu ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

Laisser tiédir puis filmer au contact et placer la crème au réfrigérateur.

Montage:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. En remplir 2 moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 mn environ. Sortir les moules, laisser refroidir et démouler. Enduire chaque fond de tarte de chocolat noir fondu au pinceau. Cela s'appelle le charbonnage. Cela évitera à la pâte de se ramollir au contact de la crème citron. De plus on retrouve un subtil goût de chocolat en fond qui vient se marier avec l'acidité du citron. Laisser durcir le chocolat.

Remplir les fonds de tartes avec la crème-citron.

Le résultat est très réussi: la crème est légère et très onctueuse. A tester sur une tarte plus grande pour voir si elle tient bien lors de la découpe......A suivre donc!

Escalope de veau pomme- camembert et ses pommes de terre en habit de jambon cru

Une recette faite avec des escalopes de veau mais on peut l'imaginer très bien avec des grillades de porc. Le camembert qui accompagne les pommes et donne un côté normand peut aussi être remplacé par du chèvre par exemple.

Ingrédients : pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau

-1 échalote

- 1/2 pomme

- 1/4 camembert

- 4 pommes de terre moyennes

- 2 tranches de jambon cru

- sel, poivre, beurre, piment d'espelette, romarin

Préparation:

Escalopes: Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée sur feu doux puis saisir les escalopes sur feu vif afin de les faire dorer de chaque côté.

Les placer dans un plat allant au four, saler, poivrer. Les recouvrir d'une couche de lamelles de pommes puis de fines tranches de camembert.

Déglacer le fond de la poêle avec un peu d'eau et recouvrir les escalopes du jus obtenu.

Pommes de terre: Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Les laisser refroidir. Couper les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons qui tiennent debout.

Entourer chaque pomme de terre d'1/2 tranche de jambon cru que l'on fait tenir grâce à un pic en bois. Assaisonner avec un peu de piment et parsemer de brins de romarin.

Placer les pommes de terre dans le plat avec les escalopes. Passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 mn environ.

Crumble pomme-nougat

De passage dans une épicerie spécialisée, véritable caverne d'Ali Baba pour les petits marmitons que nous sommes ( G Detout ), je suis tombée nez à nez avec un pot de "crème de nougat".

J'ai eu l'idée de l'incorporer dans un crumble aux pommes que j'ai légèrement parfumées d'eau de fleur d'oranger: le résultat est très convaincant!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 1 belle pomme se tenant à la cuisson

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème de nougat

Préparation:

Peler et couper la pomme en dés ni trop gros ni trop petits ( pas très précis ....disons 1 à 2 cm). Les faire revenir dans un peu de beurre doucement afin qu'ils ne s'écrasent pas quelques minutes. Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger pour qu'ils en soient bien imprégnés.

Dans un saladier mélanger la farine et la cassonade. Puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'obtenir un sable.

Une petite astuce pour un obtenir un crumble régulier: je l'ai remis au frigo un moment afin que le beurre durcisse un peu, puis je l'ai "égrainé" en le frottant à travers une écumoire.

Dans chacun des plats individuels beurrés, poser la moitié des pommes. Recouvrir d'une cuillère à soupe de crème de nougat ( que j'ai passée quelques secondes au micro-ondes afin de la rendre plus souple). Puis recouvrir du crumble.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

Les déguster encore tièdes: l'eau de fleur d'oranger et le nougat se marient très bien......

Saumon au beurre de saumon fumé et sa sauce au citron vert

Une recette de saumon tout simplement délicieuse, facile mais qui présente très bien....

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 pavés de saumon

- 1 tranche de saumon fumé

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de beurre mou

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe de vin blanc

- 10 cl de fumet de poisson

- 10 cl de crème fraîche

- 1 échalote

- sel, poivre

Préparation:

Hacher le saumon fumé et le malaxer avec le jaune d'oeuf et le beurre ramolli.

Tartiner chaque pavé de saumon de cette "pâte" et poivrer.

Faire cuire vos pavés dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ.

Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire avec le vin blanc qui doit réduire un peu. Puis verser le fumet de poisson. Faire réduire de nouveau. Et enfin la crème. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Ajouter en dernier lieu des zestes de citron vert finement coupés.

Lorsque le saumon est cuit, le dresser sur une assiette et le napper de sauce.

Le saumon est tendre à souhait, légèrement gratiné et la sauce très subtile en goût se marie parfaitement.

Je l'ai sevi accompagné de poivrons grillés.

Salade de fraises sur une crème montée au chocolat

Il me restait d'une recette précédente ( La tarte aux fraises ) un peu de confit de fraises que je ne voulais pas abandonner......Et hop un petit dessert pour les gourmands!

Ingrédients: Pour 2 verrines

- 200g de fraises

- 2 cuillères à soupe de confit de fraises

- 1 poignée de pistaches crues

- Feuilles de menthe ( 1 dizaine )

- 60 g de crème fraîche liquide

- 80 g de chocolat de couverture noir

- 110 g de crème montée en chantilly

Préparation:

Le mieux est de prévoir sa recette la veille afin de faire infuser les feuilles de menthe ciselées dans les 60 g de crème pendant une nuit au réfrigérateur. Pour ma part je ne les ai laissées que 5 heures mais la crème était tout de même bien parfumée.

Couper le chocolat finement. Faire chauffer la crème débarrassée de ses feuilles de menthe et la verser sur le chocolat. Bien mélanger afin qu'il soit bien fondu et on obtient une belle ganache bien brillante.

Incorporer délicatement votre crème montée en Chantilly à la ganache. Répartir le mélange dans des verrines placées au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

D'autre part couper les fraises et les mélanger doucement au confit de fraises.

Au moment de servir répartir la salade de fraises sur la "mousse" au chocolat. Décorer de pistaches coupées et de feuilles de menthe.

Tarte aux fraises sur un biscuit Trocadéro à la pistache façon Michalak

J'ai eu la très grande joie de participer la semaine dernière à une masterclass de Christophe Michalak: un moment inoubliable pour les yeux et les papilles!!!!!!

Sans trop attendre j'ai voulu tenter une recette de cette séance de démonstration ayant encore bien en tête les explications du chef et surtout le souvenir de la dégustation.......

J'ai en fait mélanger des éléments provenant de 2 recettes différentes et ......Le résultat a été fabuleux!!!!!!

Ingrédients pour 2 tartes individuelles:

-Biscuit trocadéro pistache:

- 80 g de blanc d'oeuf ( environ 2 blancs )

- 40 g de sucre glace

- 75 g de poudre d'amandes

- 8 g de fécule de pomme de terre

- 5 g de jaune d'oeuf ( environ 1/2 jaune )

- 15 g de pâte de pistache

- 20 g de sucre semoule

- 42 g de beurre

-Garniture:

- 250 g de fraises

- 10 g de sucre semoule

- 1g de pectine

- Feuilles de menthe

- oranges confites

Préparation:

- Confit de fraises:

Commencer par préparer le confit de fraises afin qu'il ait le temps de se solidifier un peu. Pour cela réduire en purée 100 g de fraises. Mélanger la pectine au sucre. Ajouter à la purée de fraises et porter à ébullition. Stopper la cuisson. Verser dans le fond d'un récipient et laisser prendre au réfrigérateur. On obtient une sorte de gelée.

- Biscuit Trocadéro:

Battre en neige la moitié des blancs d'oeuf avec le sucre glace. Réserver.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule. Puis incorporer les blancs d'oeufs restant, le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et enfin le beurre fondu.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés au début.

Emplir de cette pâte 2 moules à tartelette préalablement beurrés.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille

-Dressage:

Couper les fraises restantes. Les mélanger délicatement au confit.

Les disposer sans trop vouloir les "ranger" sur le fond de biscuit. Décorer de quelques cubes d'oranges confites et de feuilles de menthe.

Voilà un dessert de printemps qui marie à merveille les fraises et la pistache sur un biscuit moelleux et léger. Le fait de mélanger les fraises au confit leur apporte un petit brin d'acidité très plaisant et une belle brillance.....Bon appétit!

Salade acidulée au saumon fumé

Voilà une petite salade simple et rapide qui donnera un air de fête à votre entrée!!!!!

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 4 tranches de saumon fumé

-1/2 pomme verte granny

- 1 carotte

- salade de mesclun

- 1 poignée de pignons de pin grillés à sec à la poêle

- Vinaigrette

- aneth, piment d'espelette, jus de citon.

Préparation:

Détailler le saumon fumé en lamelles. A l'aide d'une râpe à gros trous, râper la carotte ou la détailler en fine julienne. La citronner.

Couper des fines lamelles de pomme en conservant la peau. Les citronner.

Préparer la vinaigrette et en assaisonner la salade de mesclun.

Sur chaque assiette disposer au centre la salade de mesclun. La recouvrir des lamelles de saumon. De part et d'autre disposer les carottes et les pommes.

Parsemer de pignons et d'une pincée de mélange aneth-piment d'espelette.

Rochers de Biarritz ( revisités )

Je me suis rendue compte avec surprise que Pâques approchait à grands pas et qui dit Pâques dit .....chocolat à la gourmande que je suis!

En attendant d'aller à la chasse aux oeufs j'ai eu envie de confectionner quelques petits chocolats maison, en ce dimanche après-midi un peu gris.

Dans le magazine Fou de Pâtisserie, j'avais repéré une recette de "Rochers de Biarritz" très sympathique. N'ayant pas d'amandes entières dans mes placards je les ai remplacées par des pistaches........

​Ingrédients : Pour une vingtaine de pièces

- 100 g de chocolat noir

- 120 g de pistaches crues non salées

- 40 g de zestes d'oranges confites

Préparation:

Dans une poêle faire griller à sec (sans ajout de matière grasse ) les pistaches. Si vous restez fidèles à la vraie recette, coupez vos amandes en bâtonnets avant de les griller.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu incorporer les pistaches et les dés d'oranges confites. Bien mélanger.

Sur une feuille de papier-cuisson, déposer des petits tas au moyen d'une cuillère.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Tiramisu au lemon curd

Pour finir un repas sur une note acidulée, je vous propose un tiramisu très léger!

Ingrédients ( pour 3 grandes verrines ):

- 175g mascarpone

- 100ml de crème fraîche liquide

- 1 et 1/2 jaunes d'oeuf

- 1/2 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de lemon curd

- 6 boudoirs

- limoncello ( liqueur italienne à base de citron)

Préparation:

Fouetter ensemble dans un saladier le mascarpone et la crème. Incorporer les jaunes d'oeuf préalablement battus et le sucre tout en continuant à fouetter.

Ajouter le lemon curd.

Couper les boudoirs à la dimension de votre verrine, en tapisser le fond et les arroser de limoncello.

Verser le mélange précédent sur les biscuits et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, déposer à la surface quelques touches de lemon curd.

Cannelloni ricotta-épinards

J'ai testé une nouvelle farce pour des cannellonis: épinards-bacon liés par de la ricotta dans laquelle j'ai ajouté un peu de parmesan en m'inspirant de l'avis de Lacazavent du blog http://quandlappetitvatoutva.wordpress.com

Ingrédients: ( Pour 2 personnes )

- 6 cannellonis

- 250 g d'épinards en branches surgelés

- 50 g bacon

- 125 g ricotta

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- Gruyère râpé pour faire gratiner

- 1 boîte 400g de chair de tomates concassées au basilic

- Sel, poivre, piment d'espelette

Préparation:

Dans une poêle faire décongeler les épinards sur feu doux. Saler, poivrer. Ajouter une bonne pincée de piment d'espelette et le bacon taillé en allumettes.

Puis ajouter au contenu de la poêle la ricotta et le parmesan. Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Remplir les cannellonis ( cette fois j'ai utilisé une petite cuillère à café -type cuillère à moka et cela a très bien fonctionné....).

Dans un plat allant au four huilé déposer une couche de chair de tomates, les cannellonis et recouvrir de chair de tomates.

Parsemer de gruyère râpé.

Faire cuire dans un four préchauffé ( thermostat 200°) pendant 30 mn environ.

Mignon de porc au miel et pommes

Le porc et les pommes s'accordent parfaitement dans cette recette rapide mais non moins savoureuse......

Ingrédients ( Pour 2 personnes ):

- 200 g de filet mignon de porc

- 1/2 oignon

- 1 pomme restant ferme à la cuisson

- 2 cuillères à café de miel

- 150 ml de bouillon de volaille

- 1 cuillère à café de maïzena

- Amandes effilées

Préparation:

Détailler le filet de porc en tranches de 2 cm environ. Peler et couper l'oignon en petits dés.

Dans une poêle faire dorer le porc des 2 côtés avec une noisette de beurre. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon en cours de cuisson. Baisser le feu.

Ajouter le miel, le bouillon de volaille froid dans lequel on aura dissous la maïzena puis la pomme détaillée en tranches épaisses mais non pelée. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 mn.

Au moment de servir, parsemer le plat d'amandes effilées préalablement grillées.

Ce plat peut très bien se préparer un peu à l'avance et être réchauffé au dernier moment sur feu doux.

Cake d'automne

Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de Sophie Dudemaine publiée dans le numéro 1 de Fou de Pâtisserie.

Elle le finalise en le couvrant d'un glaçage au chocolat.

Les poires se marient aux fruits secs pour donner un cake moelleux.....

Ingrédients ( pour 1 cake de 8-10 parts ):

- 2 poires

- 3 oeufs

- 125 g de beurre fondu

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de farine avec levure incorporée

- 50 g de poudre d'amandes

- 25 g de poudre de noisettes

- 25 g de pralin

- 25 g de pistaches crues

- 25 g de noix

- 1 cuillère à café de 4 épices

Préparation:

Peler et couper les poires en dés.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre de noisettes et le 4 épices. Ajouter le pralin, les pistaches, les noix, la poudre d'amandes, les oeufs, le beurre fondu.

Incorporer les poires à la pâte.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler.

Tortilla version grecque

Les puristes n'appelleront pas cette grosse omelette tortilla et c'est vrai que je n'ai pas mis de pommes de terre......

Chorizo et feta donnent du peps à ce plat idéal pour un repas du soir léger.

Ingrédients ( pour 2 personnes ):

- 4 oeufs

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron vert

- 1 tomate

- 50 g de chorizo

- 50 g de féta

- 1 pincée de piment d'espelette

Préparation:

Couper les poivrons en fines lanières. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive pour les attendrir. Ajouter le chorizo coupé en dés puis la tomate pelée, épépinée et coupée en petits morceaux. Laisser cuire doucement 10 mn.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le piment. Je n'ai pas salé les oeufs, le chorizo et la feta amènent suffisamment de sel.

Ajouter aux oeufs le contenu de la poêle puis la feta coupée en dés.

Verser le mélange dans un plat allant au four, beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn.

Vous obtiendrez une tortilla légère et dorée.

Mendiants

Ce n'est pas parce que Noël est déjà loin derrière nous qu'on ne peut pas s'amuser à confectionner des petits chocolats n'est-ce pas?

Et hop! Un petit tour dans mes placards: du chocolat noir, de la pralinoise, des fruits secs...C'est parti pour des mendiants!!!!!! Vite faits mais ils sont susceptibles d'être vite mangés aussi.......

Ingrédients:

- 100g chocolat noir dessert

- 100g chocolat pralinoise

- Raisins secs

- Ecorces d'oranges confites

- Pistaches non salées

- Amandes effilées

Préparation:

Faire fondre au bain-marie les chocolats et les mélanger.

Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle. Détailler les écorces d'oranges en petits cubes. Couper les pistaches en deux.

Sur une plaque recouverte de papier-cuisson, déposer des petits disques de chocolat fondu. Parsemer dessus quelques raisins secs, morceaux d'écorces d'oranges, pistaches et amandes.

Placer votre plaque au réfrigérateur pendant 3 heures afin que le chocolat se solidifie. Les mendiants se décollent facilement du papier.

Il ne vous reste plus qu'à vous faire un petit café .......

Petites tartes feuilletées aux poires et chèvre

Adepte du sucré-salé, j'ai marié la poire et le fromage dans cette petite tarte individuelle qui pourra servir d'entrée ou se suffire à elle-même, accompagnée d'une petite salade pour un déjeuner léger!

Ingrédients ( pour 3 personnes ):

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 ou 2 poires selon la grosseur

- 1 bûche de chèvre

- du miel, des pignons de pin

- Sel, poivre

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée et découper 3 disques de pâte.

Peler les poires, enlever le coeur et les couper en tranches fines.

Trancher 9 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur dans la bûche de chèvre.

Sur chaque disque de pâte, disposer les tranches de poires puis les rondelles de fromage.

Saler, poivrer. Parsemer de pignons de pin. Arroser d'un peu de miel liquide.

Faire cuire sur la plaque du four garnie de papier cuisson dans un four préchauffé à 210° ( thermostat 7 ) pendant 25 mn environ. La pâte doit être dorée et le fromage un peu gratiné.

Trifle poires, caramel au beurre salé

Un dessert très léger dont les différents éléments peuvent être préparés à l'avance et réunis au dernier moment.

Ingrédients ( Pour 3 ou 4 verrines selon la taille):

- 2 poires

- 1 noisette de beurre

- 1 cuillère à café de sucre

- 3 ou 4 sablés bretons

- sauce de caramel au beurre salé ( j'en ai toujours un pot en réserve au frigo ! )

- 1 yaourt à la vanille

- 10 cl de crème liquide

Préparation:

Espuma de yaourt : Mélanger le yaourt et la crème. Verser dans un siphon, injecter une cartouche de gaz et mettre au frais.

Peler les poires, les couper en dés . Les faire dorer dans une poêle avec le sucre et le beurre. Les mettre au frais.

Au moment de servir, déposer au fond de chaque verrine des dés de poires, du caramel, des morceaux de sablés. Puis avec le siphon déposer une couche d'espuma et finir avec quelques zébrures de caramel.

Escalope de dinde au jambon cru et Saint-Agur

Jambon cru et fromage viennent relever le goût un peu fade du blanc de dinde. Un plat d'hiver bien nourrissant .

Ingrédients ( Pour 2 personnes ):

- 2 escalopes de dinde

- 2 tranches de jambon cru

- 70g de St Agur

- 20 cl de crème liquide

- noix de muscade râpée

- poivre

Préparation:

Dans une poêle faire dorer les escalopes de dinde des deux côtés avec une noisette de beurre. Les laisser tiédir avant de les enrouler chacune dans une tranche de jambon.

Dans la même poêle dans laquelle on a conservé le suc de cuisson, faire fondre le fromage dans la crème. Ajouter le poivre et la noix de muscade ( une pincée).

Mettre les escalopes dans un plat allant au four. Les recouvrir de la sauce.

Enfourner les escalopes dans un four préchauffé ( 200°C ) pendant 20 mn à peu près jusquà ce que le fromage soit gratiné.

Vous pouvez accompagner ces escalopes de pâtes, pommes de terre. Je les ai servies avec un riz aux champignons.

Chouquettes

J'ai trouvé LA RECETTE !!!!!! Des chouquettes bien gonflées, légères et croustillantes....La prochaine fois je doublerai les doses car elles vont vite être mangées !!!!!!!

Ingrédients ( pour 40 chouquettes ):

- 1/4 litre d'eau

- 100g beurre

- 150g farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de levure

- 3 oeufs

- sucre perlé

Préparation:

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Dès que le liquide bout, enlever la casserole du feu et verser le mélange farine-sel-sucre-farine d'un seul coup. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et forme une boule.

Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs un à un en les incorporant complètement à la pâte avant d'en ajouter un autre.

Remplir une poche à douille avec la pâte. Sur une plaque de four recouverte de papier-cuisson déposer des petits tas de pâte ( 2 cm ). Ajouter les grains de sucre perlé en les enfonçant un peu pour les coller à la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé en 2 temps:

- 15 mn à 210°C puis

- 10 mn à 180°C

Une fois les chouquettes bien gonflées et bien dorées éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les chouquettes tiédir dans le four ouvert. Ainsi elles ne s'effondreront pas à la sortie!