Financiers au chocolat et fruits secs

Une nouvelle recette inspirée de Christophe Felder: ces financiers au chocolat recouverts de fruits secs sont très légers et croustillants à souhait.....Parfaits pour accompagner un thé ou un café par ces températures hivernales !!!!!!

Ingrédients: Pour 10 financiers

-75g beurre

-50g sucre glace

-60g poudre d'amandes

-25g farine

-2blancs d'oeufs

-Pour la garniture de fruits secs: 25g pistaches entières non salées, 25g pignons de pin, 12g amandes effilées.

Préparation:

Faire fondre le beurre sur feu moyen et le chauffer jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noisette (beurre-noisette). Le filtrer et le laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes (le tout tamisé). Y verser les blancs d'oeufs. Mélanger. Puis incorporer le beurre et le chocolat. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les moules à financiers (préalablement beurrés). Parsemer du mélange de fruits secs. Enfoncer légèrement sur la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15mn environ.

Les carrés florentins de Christophe Felder

Le Père Noël a été très très gentil avec moi cette année avec entre autres LA BIBLE de la pâtisserie qu'est le livre Pâtisserie de Christophe Felder.

Aujourd'hui j'ai donc testé une première recette: le carré florentin. Faciles à faire ces petits carrés sont vraiment délicieux et vont certainement vite être grignotés........

Ingrédients: Pour une trentaine de petits carrés

- 60g de miel

- 60g de beurre

- 60g de sucre semoule

- Le zeste râpé d'une orange

- 60g d'amandes effilées

- 30g de dés d'oranges confites

- 40g de cacahuètes grossièrement concassées

- 50g de chocolat noir (pour le décor)

Préparation

Dans une casserole mélanger le miel, le beurre, le sucre, et les zestes d'orange. Faire fondre à feu doux puis porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer les amandes, les cacahuètes et les oranges confites. Mélanger.

Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur la plus fine possible.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 mn jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.

Faire glisser la feuille sur une planche à découper. Attendre un léger durcissement de la préparation puis couper des carrés de 3cm de côté.
Une fois complètement refroidis, placer les florentins sur une grille et les décorer de traits de chocolat fondu.

Petits croissants orientaux amande-pistache

Voilà des petits gâteaux qui se grignotent , se grignotent..... La fleur d'oranger apporte une subtile saveur orientale et surtout ils ne sont pas trop sucrés. Alors pourquoi s'en priver ?

Ingrédients: Pour 15 croissants

- 150g amandes en poudre

- 50g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

- Pistaches concassées

 

Préparation:

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et les blancs d'oeufs (non montés). Avec la pâte obtenue, faire des boudins de 1cm de diamètre et 7cm de long à peu près. Les rouler dans les pistaches concassées. Les mettre en forme de croissant.

Les faire cuire sur une plaque dans un four préchauffé à 170°c pendant 20 mn.

Biscuits moelleux au citron

Voilà des biscuits au bon goût de citron venus tout droit d'Italie. Sous une coque croquante, ils sont tendres et légers, légers, légers .......

Ingrédients: Pour 20 biscuits

-300g de farine

-1/2 sachet de levure

-120g sucre

-1 oeuf

-100g de beurre

-1 jus de citron et son zeste

- sucre semoule et sucre glace pour l'enrobage

Préparation:

Dans le bol du robot travailler le beurre et l'oeuf. Puis ajouter le jus et le zeste du citron, le sucre.Incorporer ensuite la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène. En former une boule et la laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Puis former des petites boules de pâte en les roulant dans vos mains (de la taille d'une balle de ping-pong). Les rouler successivement dans le sucre semoule et le sucre glace. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car elles gonflent un peu à la cuisson. Les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 mn: elles ne doivent pas dorer pour ne pas durcir .......

Pasteis de nata

Et si nous partions pour le Portugal avec La Pâtisserie traditionnelle de Lisbonne. Cela fait des années que je les vois en vente dans ma boulangerie mais je n'en avais jamais acheté. Et voilà que la Kitchen Trotter de février(merci Père Noël !!!!) m'en propose la recette..... Pourquoi attendre plus longtemps? J'ai apporté ma petite touche personnelle à la recette originale en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger. Et....Nous avons été emballés par le résultat......

Ingrédients: Pour 8 pasteis

-1 pâte feuilletée

-2 oeufs 

-100g de sucre en poudre

-18g de farine

-250ml de lait

-1 gousse de vanille

-1 pincée de sel

-1 cuilère à café d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation:

Porter à ébullition le lait avec les grains de vanille récupérés dans la gousse. D'autre part mélanger la farine, le sucre et le sel. Arrivé à ébullition, verser le lait sur le mélange précédent.

Ajouter en une seule fois les oeufs. Mélanger vigoureusement au fouet puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. 

Rouler la pâte feuilletée puis la couper en tranches de 2 cm environ.

Si vous n'avez pas de moules à pastéis de nata (ce qui est probable) vous pouvez utiliser un moule à mini-muffins. Déposer sur la tranche un pâton par moule. L'écraser avec la pouce pour répartir la pâte sur la totalité de l'empreinte. Verser la crème dans chaque moule. 

Faire cuire à four préchauffé à 210°C pendant 15 mn. Puis sous un grill bien chaud pendant 5mn jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

A Lisbonne ils sont servis tièdes avec du sucre glace ou de la cannelle. Mais je peux vous assurer que déguster à température ambiante ils étaient vraiment délicieux!!!!!!

Sticks noix de coco/chocolat

Voilà des petits biscuits faciles à réaliser et qui prouvent que décidément le chocolat et la noix de coco se marient très bien ....

Ingrédients: Pour une quinzaine de biscuits

- 30g de beurre

- 85g de farine

- 70 g de cassonade

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

-1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

- 50 g de noix de coco

- 50 g de chocolat noir

- 25 g de crème liquide.

 

Préparation:

Mélanger la farine, la cassonade, le sel, la levure,le bicarbonate et la noix de coco. Ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux puis les oeufs. On obtient une boule de pâte que l'on étale entre 2 feuilles de papier cuisson sur 0,5 cm d'épaisseur environ. 

Placer la pâte environ 30 mn au réfrigérateur puis la faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 à 25 mn. La laisser refroidir.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer la crème légèrement chauffée. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser le chocolat sur la pâte et l'étaler uniformément.

Placer le tout au moins 1 heure au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat. Découper des rectangles ou des carrés de la taille que vous souhaitez.

Cookies chocolat blanc- pralines roses

J'adore les pralines roses que l'on trouve souvent dans les brioches en région lyonnaise.....Peut-être correspondent-elles à ma madeleine de Proust? Bref cela me rappelle mon enfance et la fameuse pogne de Romans......

Je les ai associées au chocolat blanc dans des cookies très moelleux à l'intérieur comme je les aime ......

Ingrédients: pour 18 gros cookies

- 110 g de beurre

- 80 g de sucre

- 90 g de cassonade

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 225 g de farine

- 120 g de chocolat blanc

- 120 g de pralines roses concassées

Préparation:

Faire ramollir le beurre. Y incorporer le sucre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter l'oeuf. Mélanger. Ajouter le sel, la levure et la farine et travailler le tout à la cuillère en bois. Une fois la pâte bien homogène incorporer les pralines roses concassées et le chocolat coupé en morceaux.

Faire des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Aplatir légèrement du plat de la main. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Craquants fins à la noix de coco

Je me suis encore inspirée d'une recette tirée du livre " La pâtisserie des rêves "de Philippe Conticini pour ces craquants fins, si fins qu'ils se mangent en un clin d'oeil...Et hop un plat vide ......

La coloration un peu zébrée n'était pas voulue au départ: cela vient du fait que je les ai fait cuire sur une grille.....Pour une couleur plus uniforme il serait plus judicieux de les mettre sur une plaque !!!!!!!

Ingrédients: pour 20 craquants environ

- 60 g de noix de coco râpée

- 3 cuillères à soupe rases de sucre roux

- 1 blanc d'oeuf

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

Faire fondre le beurre et le miel. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée.Puis incorporer le blanc d'oeuf.

Etaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson le plus finement possible.

Découper des ronds à l'emporte-pièce mais les laisser en place: ils ne se décolleraient pas...

Mettre au four préchauffé à 160°C pendant environ 10mn jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur caramel. Bien surveiller la cuisson: ils brunissent très vite ......

Gâteaux bretons à la confiture de myrtille

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du Gâteau breton de Philippe Conticini, tirée de son livre " La pâtisserie des rêves". D'ailleurs je vous le recommande : les photos sont magnifiques et certaines recettes sont vraiment accessibles à tout le monde.

Histoire d'apporter une petite variante j'ai incorporé au centre une fine couche de confiture de myrtille. Verdict: très bon, mais j'ai été un peu timorée sur la quantité...La prochaine fois j'en mettrai un peu plus........

Ingrédients: Pour 6 petits gâteaux individuels

- 150g de farine

- 120g de sucre cassonade

- 1 pincée de levure chimique

- 120g de beurre demi-sel

- 1 pincée de fleur de sel

- 2 jaunes d'oeufs

- Confiture de myrtille

Préparation:

Faire ramollir le beurre en le travaillant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis incorporer les jaunes d'oeufs ( en en gardant une cuillère à soupe pour la finition), la fleur de sel puis la farine ( à laquelle on a ajouté la levure) progressivement. On doit obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à muffins beurré ( personnellement j'ai opté pour les petites caissettes en papier dans chaque empreinte du moule), déposer de la pâte sur 1/2 cm environ d"épaisseur. Lisser avec le pouce. Etaler une fine couche de confiture puis une autre couche de 1/2 cm de pâte. Lisser de nouveau. Badigeonner chaque gâteau avec le jaune d'oeuf restant.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ: les gâteaux doivent être joliment dorés mais toujours souples.

La consistance est parfaite et malgré la richesse des ingrédients ces petits gâteaux ne sont pas du tout bourratifs !!!!!!!!

Mini-muffins à la farine de châtaigne et pralines roses

De nos vacances en Corse, j'ai ramené l'indispensable farine de châtaigne. Elle ne peut se substituer seule à la farine de blé car son goût est assez puissant mais elle s'utilise à part égale avec cette dernière donnant à vos gâteaux une jolie coloration brune et une saveur "rustique".

Ingrédients: Pour 12 mini-muffins

- 75g de farine de châtaigne

- 75g de farine de blé

- 1/2 sachet de levure

- 70g de sucre roux

- 125 ml de lait

- 1 oeuf

- 40g de beurre fondu

- 2 bonnes poignées de pralines roses concassées

Préparation:

Mélanger d'une part les éléments secs dans un saladier. D'autre part mélanger les ingrédients liquides puis incorporer rapidement ce mélange au précédent.

Ajouter les pralines roses et répartir dans le moule beurré et fariné.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

Mes petits diabolos amande-orange et chocolat

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak ( et oui encore lui!!!!!! ). La base du biscuit est la même mais lui faisait des demi-sphères et les fourrait à la marmelade d'orange amère pour faire un biscuit type "chamonix". Adorant l'association orange-chocolat, je me suis permis de modifier la recette à ma façon.....

Ingrédients: Pour une dizaine de diabolos

Ganache chocolat

- 55 g de chocolat noir de couverture

- 40 g de crème fraîche liquide

- 7 g de miel liquide

- 12 g de beurre

Biscuit

- 85 g de poudre d'amandes

- 85 g de sucre en poudre

- 35 g de lait

- 2 oeufs

- 1 orange

- 2 g de levure

- beurre pour le moule

Préparation:

Commencer par la ganache afin qu'elle ait le temps de se solidifier un peu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition la crème et le miel. Puis l'ajouter 1/3 par 1/3 au chocolat fondu en mélangeant bien entre deux de façon à obtenir un mélange brillant. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse qui va se solidifier à température ambiante. Ne pas la mettre au frigo...Elle se transformerait en béton!!!!!!

Pour la pâte à biscuit. Mélanger doucement la poudre d'amandes, le sucre, la levure, le lait, les oeufs,le zeste et le jus de l'orange. Pour celui-ci l'incorporer petit à petit afin de pas en mettre trop si l' orange était bien juteuse car on obtiendrait une pâte trop liquide.

Répartir la pâte dans un moule. J'ai pris un moule à mini-tartelettes en silicone. Ne pas oublier de le beurrer car la pâte a tendance à attacher un peu. Attention aussi de ne pas trop remplir les moules car la pâte lève un peu à la cuisson!!!!!!

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Il ne reste plus qu'à tartiner un biscuit sur deux d'une bonne couche de ganache et de le recouvrir d'un deuxième.

Le résultat est tendre et savoureux!!!!!!

Chouquettes

J'ai trouvé LA RECETTE !!!!!! Des chouquettes bien gonflées, légères et croustillantes....La prochaine fois je doublerai les doses car elles vont vite être mangées !!!!!!!

Ingrédients ( pour 40 chouquettes ):

- 1/4 litre d'eau

- 100g beurre

- 150g farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de levure

- 3 oeufs

- sucre perlé

Préparation:

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Dès que le liquide bout, enlever la casserole du feu et verser le mélange farine-sel-sucre-farine d'un seul coup. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et forme une boule.

Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs un à un en les incorporant complètement à la pâte avant d'en ajouter un autre.

Remplir une poche à douille avec la pâte. Sur une plaque de four recouverte de papier-cuisson déposer des petits tas de pâte ( 2 cm ). Ajouter les grains de sucre perlé en les enfonçant un peu pour les coller à la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé en 2 temps:

- 15 mn à 210°C puis

- 10 mn à 180°C

Une fois les chouquettes bien gonflées et bien dorées éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les chouquettes tiédir dans le four ouvert. Ainsi elles ne s'effondreront pas à la sortie!

Brownie ultra-fondant

Sitôt testé, sitôt adopté.... Ce brownie est de loin le meilleur que j'ai mangé !!!!! Un vrai régal chocolaté !!!!!!

Ingrédients :

Avec ces proportions j'ai obtenu un brownie carré de 22cm de côté sur 2cm de haut. De quoi faire 16 portions individuelles. Mais rien ne vous empêche d'en manger plusieurs......

- 250 g de chocolat noir

- 100 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre

- 60 g de farine

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 100 g d'un mélange noix-amandes- noisettes coupées en gros morceaux

Préparation:

Faire fondre le beurre à feu doux et le chocolat au bain-marie.

Mélanger le beurre et le chocolat fondus. Ajouter le sucre, les oeufs battus en omelette, puis la farine.

Terminer en ajoutant le mélange de fruits secs.

Verser dans un moule beurré et fariné. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6) pendant 15mn.

Laisser reposer ensuite 5mn dans le four éteint.

Laisser refroidir à température ambiante puis le placer au réfrigérateur pendant 2 heures....Si vous pouvez patienter!!!!!!

Démouler le gâteau et le découper en parts individuelles !

Financiers au coeur caramel au beurre salé

Le temps est maussade, humide....Bref idéal pour se réconforter avec ces financiers fondants à l'intérieur et juste ce qu'il faut de croustillant à l'extérieur!

Ingrédients : pour 9 financiers

- 70 g de beurre

- 50 g de farine

- 130 g de sucre glace

- 70 g de poudre d'amandes

- 4 blancs d'oeufs

- De la sauce caramel au beurre salé

Préparation:

Faire fondre le beurre. L'idéal est d'obtenir un beurre-noisette d'une jolie couleur ambrée. Pour cela il suffit d'arrêter de chauffer lorsque le beurre a fini de crépiter et de le passer à travers une passoire à fines mailles pour se débarrasser des dépôts.

Vous sentez cette bonne odeur de noisette?

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs non montés, juste un peu battus puis le beurre-noisette. Mélanger sans battre pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à financiers, remplir à moitié avec la pâte. Puis ajouter une petite quantité de caramel et finir de remplir avec le reste de pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° ( thermostat 6 ) jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés entre 15 et 20 mn environ.

Petits Moelleux amande-noix de coco

Vous ne ferez qu'une bouchée de ces mini-muffins!!!!

Ingrédients ( pour une douzaine de petits muffins )

- 40 g de poudre d'amandes

- 80 g de farine

- 80 g de cassonade

- 60 g de noix de coco râpée

- 70 g de beurre pommade

- 4 g de levure

- 1 pincée de sel

- 1 citron vert

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe de crème fluide

- 2 cuillères à soupe de lait

- Chocolat noir en pépites

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C ( thermostat 6 )

Mélangez tous les ingrédients secs: poudre d'amandes, farine, cassonade, noix de coco, levure et sel. Incorporez ensuite le beurre en pommade afin d'obtenir un sablé ( consistance d'une pâte à crumble très fine) pour ceci le mieux est d'utiliser un robot.

Prélevez le zeste du citron et pressez-le. Incorporez le zeste et le jus au mélange. Puis ajoutez l'oeuf entier, la crème et le lait tout en continuant à mélanger.

Ajoutez des pépites de chocolat.

Répartissez la pâte dans un moule à muffins.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes: la lame d'un couteau doit sortir sèche.

Laissez tièdir vos petits gâteaux avant de les démouler avec précaution: il n'y a pas beaucoup de farine et ils sont un peu friables....

Il ne vous reste plus qu'à vous préparer un café, un thé ou un chocolat chaud et à vous faire une petite pause gourmande bien méritée!!!!!!!!