Tarte crumble aux reines-claudes

La saison des reines-claudes commence juste. Le moment de faire une bonne tarte aux fruits de saison......

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 500g de reines-claudes

- 25g de flocons d'avoine

- 25g de cassonade

Pour le crumble:

- 40g de farine

- 40g de poudre d'amandes

- 25g de cassonade

- 40g de beurre bien froid

- 1 pincée de sel

Préparation:

Réduire les flocons d'avoine en poudre au robot et les mélanger à 25g de cassonade. Etaler la pâte dans un moule à tarte. En piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Etaler le mélange avoine/cassonade sur le fond.

Enlever les noyaux des prunes et les couper en 4.

Préparer le crumble: mélanger la farine, le sel, la cassonade et la poudre d'amandes. Puis incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir un sable.

Placer les prunes sur le fond de tarte et recouvrir du crumble.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

Tarte au sucre au sirop d'érable comme au Québec

A peine rentrée d'un séjour inoubliable au Québec et ayant ramené bien sûr du sirop d'érable, j'ai voulu tester une recette de tarte au sucre ......

Verdict unanime: elle est aussi bonne que celle dégustée sur place. Une petite part suffit car elle est bourrée de calories mais après un repas léger elle a été bien appréciée. vous pouvez aussi la servir avec une boule de glace vanille.

Ingrédients: Pour une tarte

- 1 pâte brisée

- 25g de farine

- 75g de cassonade

- 150ml de sirop d'érable

- 1 oeuf

- 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 40g de beurre

- 60g de cernuaux de noix de pécan

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant 10mn au four préchauffé à 200°C.

Dans un saladier mélanger la farine, la cassonade et l'oeuf. Faire fondre le beurre, le rajouter ainsi que la crème, le sirop d'érable et les noix concassées..

Bien mélanger.

Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire au four à 200°C pendant 30 mn.

L'aspect craquelé du dessus est dû au fait que les noix de pécan remontent à la surface à la cuisson.

Tartelettes chocolat-framboises

Pour ces tartelettes très gourmandes je n'ai pas fait une pâte classique mais simplement des biscuits réduits en poudre et liés avec du beurre. Résultat: un fond de tarte très sablé qui se marie à merveille avec la ganache lui apportant un peu de croustillant. Par contre cela est très fragile, aussi vaut-il mieux préparer des tartelettes individuelles car je ne sais pas ce que cela donne à la découpe pour une grande tarte......

Ingrédients: Pour 4 tartelettes

- 1 paquet de galettes St-Michel

- 40g de beurre fondu

- 1 bonne cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré.

Ganache:

- 100 g de chocoalt au lait

- 50 g de chocolat noir

- 100 ml de crème liquide

- Framboises, pistaches non salées

Préparation:

Faire fondre le beurre et le laisser tièdir. Réduire les biscuits en poudre au mixer. Incorporer le beurre. Mixer de nouveau, puis le chocolat en poudre. Mélanger pour obtenir un sable homogène.

En tapisser le fond et les côtés des moules en tassant bien. J'ai chemisé mes moules de papier film afin de faciliter le démoulage.

Laisser durcir au réfrigérateur pendant une heure environ.

Préparer la ganache: couper les deux chocolats en petits morceaux. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante. La verser sur les fonds de tarte et laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures après avoir disposé les framboises. 

Au moment de sevir, parsemer d'éclats de pistaches. 

 

Rose feuilletée aux pommes

Voici une façon très simple d'utiliser un reste de pâte feuilletée et de présenter une tarte aux pommes dont le résultat dans l'assiette est soigné et élégant.

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 1/2 rouleau de pâte feuilletée

- 1/2 pomme rouge de préférence pour la couleur

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 noix de beurre

- sucre glace

Préparation:

Couper la pomme en conservant la peau en tranches pas trop fines ni trop épaisses.

Mélanger le sucre en poudre à 250ml d'eau. Y plonger les tranches de pomme, porter à ébullition et faire cuire 5 mn environ. Les pommes doivent encore se tenir. Egoutter et laisser refroidir.

Dans la pâte feuilletée, détailler 2 bandes de 20cm/4cm. Les enduire de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Placer les tranches de pomme horizontalement en les faisant se chevaucher un peu sur les bandes placées horizontalement également.

Replacer au frais quelques minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Rouler chaque bande sur elle-même pour obtenir une jolie rose.

Placer chaque rose dans une caissette en papier pour muffin et les faire cuire dans des empreintes à muffins à four préchauffé 180°C pendant 20 mn environ.

A déguster tiède parsemé de sucre glace!

Tarte amandine, poires, chocolat

L'amande, la poire et le chocolat se marient très bien ensemble: les voilà réunis dans une tarte fondante et gourmande.....

Ingrédients : Pour 6 personnes

- Pâte brisée: - 200 g de farine

- 1/4 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf battu

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'eau glacée

- Garniture: - 6 demi-poires au sirop

- 100 g de chocolat pralinoise

- 2 oeufs battus

- 100 g de beurre fondu

- 125 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre en poudre

Préparation:

- Pâte brisée:

.Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Couper le beurre en petits dés et l'incorporer dans le bol. Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule. L'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer au frais au moins 30 mn.

- Garniture et cuisson:

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire à blanc pendant 5 mn dans un four préchauffé à 200°C. Enlever le papier aluminium et remettre au four 5 mn supplémentaires. La retirer du four.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Puis

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les oeufs battus. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Sur le fond de tarte pré-cuit, étaler une couche de chocolat fondu. Disposer les 1/2 poires puis verser la préparation à l'amande.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30mn environ. La tarte doit être dorée...

Tarte citron-framboises sur sablé breton

Les framboises étaient bien appétissantes sur le marché ce matin....Et une soudaine envie de tartes à la framboise!!!!!!! Je les ai faites sur une base de sablé breton dont la recette est celle de Mercotte, nappée de lemond curd dont il me restait un pot, mais vous pouvez le faire maison si le coeur vous en dit......

Ingrédients: Pour 2 tartelettes

- 62 g de beurre salé

- 50 g de sucre en poudre

- 75 g de farine

- 4 g de levure

- 25 g de jaune d'oeufs

- 2 cuillères à soupe de lemon curd

- Sucre glace

Préparation:

Sabler le beurre avec le sucre ( à la main ou avec le fouet plat du robot). Ajouter la farine, la levure. Puis incorporer les jaunes d'oeufs. Quand la pâte est homogène, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Détailler deux disques à l'aide d'emporte-pièces et cuire avec les emporte-pièces dans un four préchauffé à 200°C pendant 12 mn.

Avec le reste de pâte vous pouvez confectionner des petits sablés délicieux à déguster avec le petit café.....

Bien laisser refroidir les fonds de tarte. Les démouler. Recouvrir chaque base d'une cuillère à soupe de lemon-curd. Puis disposer les framboises. Saupoudrer de sucre glace.

Tarte crumble aux abricots

Une tarte au bon goût d'abricot à laquelle un crumble ajoute du croustillant.... Son côté un peu rustique en fait un goûter idéal à déguster par un bel après-midi d'été!!!!!

​Ingrédients: Pour une tarte 4/6 personnes

Pâte brisée sucrée:

- 200 g de farine

- 1/4 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf battu

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Compotée d'abricots:

- Environ 15 abricots

- 75 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 noix de beurre

Crumble:

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre froid

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 poignée de pistaches non salées

Préparation:

Pâte brisée:

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts pour obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau glacée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'hésitez pas à utiliser votre robot: elle est prête en 2 minutes....

Former une boule. L'envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant 30 mn au moins.

Compotée d"abricots:

Laver et couper les abricots en 2 . Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une compote. Laisser refroidir dans une passoire afin d'éliminer l'excès de jus.

Crumble:

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre très froid coupé en dés du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de "grosse semoule".

Cuisson:

Etaler votre pâte brisée et la mettre dans un moule. La piquer à la fourchette et la recouvrir de haricots secs. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

La sortir. Attendre 15 mn puis ( après avoir enlever les haricots!!!!!) parsemer le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amandes qui absorbera éventuellement le jus. Etaler la compotée d'abricots. Recouvrir du crumble. Parsemer quelques pistaches coupées.

Remettre au four pour 20 mn environ: le crumble doit être bien doré.

Tarte au citron

Voilà une tarte au citron toute simple, sans meringue. J'ai tenté une crème-citron sans gélatine, ni agar-agar et cela marche bien......

Ingrédients : Pour 2 tartelettes

Pâte sablée Kitchenaid: -50 g de beurre ramolli

-37 g sucre glace

-1/2 jaune d'oeuf

-75 g farine

Crème au citron: - 1 gros citron bio ( jus et zeste)

- 42 g sucre

- 1 oeuf

- 17 g beurre ramolli coupé en dés

Préparation:

Pâte sablée: Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Puis incorporer la farine tamisée. Mélanger jusqu'obtenir une belle pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l'entourer de papier-film et la laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Crème au citron:

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les zestes du citron et les mélanger au sucre du bout des doigts afin que le sucre s'imprègne bien du parfum.

Ajouter l'oeuf et le jus de citron. Faire chauffer sur feu moyen en ne cessant pas de remuer jusqu'à frémissement. La crème s'est épaissie et doit être bien lisse. . Hors du feu ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

Laisser tiédir puis filmer au contact et placer la crème au réfrigérateur.

Montage:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. En remplir 2 moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 mn environ. Sortir les moules, laisser refroidir et démouler. Enduire chaque fond de tarte de chocolat noir fondu au pinceau. Cela s'appelle le charbonnage. Cela évitera à la pâte de se ramollir au contact de la crème citron. De plus on retrouve un subtil goût de chocolat en fond qui vient se marier avec l'acidité du citron. Laisser durcir le chocolat.

Remplir les fonds de tartes avec la crème-citron.

Le résultat est très réussi: la crème est légère et très onctueuse. A tester sur une tarte plus grande pour voir si elle tient bien lors de la découpe......A suivre donc!

Tarte aux fraises sur un biscuit Trocadéro à la pistache façon Michalak

J'ai eu la très grande joie de participer la semaine dernière à une masterclass de Christophe Michalak: un moment inoubliable pour les yeux et les papilles!!!!!!

Sans trop attendre j'ai voulu tenter une recette de cette séance de démonstration ayant encore bien en tête les explications du chef et surtout le souvenir de la dégustation.......

J'ai en fait mélanger des éléments provenant de 2 recettes différentes et ......Le résultat a été fabuleux!!!!!!

Ingrédients pour 2 tartes individuelles:

-Biscuit trocadéro pistache:

- 80 g de blanc d'oeuf ( environ 2 blancs )

- 40 g de sucre glace

- 75 g de poudre d'amandes

- 8 g de fécule de pomme de terre

- 5 g de jaune d'oeuf ( environ 1/2 jaune )

- 15 g de pâte de pistache

- 20 g de sucre semoule

- 42 g de beurre

-Garniture:

- 250 g de fraises

- 10 g de sucre semoule

- 1g de pectine

- Feuilles de menthe

- oranges confites

Préparation:

- Confit de fraises:

Commencer par préparer le confit de fraises afin qu'il ait le temps de se solidifier un peu. Pour cela réduire en purée 100 g de fraises. Mélanger la pectine au sucre. Ajouter à la purée de fraises et porter à ébullition. Stopper la cuisson. Verser dans le fond d'un récipient et laisser prendre au réfrigérateur. On obtient une sorte de gelée.

- Biscuit Trocadéro:

Battre en neige la moitié des blancs d'oeuf avec le sucre glace. Réserver.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule. Puis incorporer les blancs d'oeufs restant, le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et enfin le beurre fondu.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés au début.

Emplir de cette pâte 2 moules à tartelette préalablement beurrés.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille

-Dressage:

Couper les fraises restantes. Les mélanger délicatement au confit.

Les disposer sans trop vouloir les "ranger" sur le fond de biscuit. Décorer de quelques cubes d'oranges confites et de feuilles de menthe.

Voilà un dessert de printemps qui marie à merveille les fraises et la pistache sur un biscuit moelleux et léger. Le fait de mélanger les fraises au confit leur apporte un petit brin d'acidité très plaisant et une belle brillance.....Bon appétit!