Rouget et tapenade font bon ménage et vous rappelleront peut-être vos vacances dans le sud de la France. Pour compléter le tableau méditerranéen je les ai accompagnés d'une fondue de fenouil......
Résultat: un plat léger qui sent les vacances!!!!!!
Ingrédients: Pour 2 personnes
- 4 filets de rouget
- 2 feuilles de brick
- Tapenade noire
- 1 bulbe de fenouil
- 1/4 poivron rouge coupé en petits dés
- Huile d'olive, sel, piment d'espelette
Préparation:
Emincer le fenouil. Le faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec les dés de poivron: ils doivent conserver un peu de croquant. Saler et assaisonner avec une pointe de piment d'espelette.
Couper les feuilles de brick en 2. Sur chaque moitié déposer un filet de rouget côté peau contre la feuille de brick. Tartiner chaque filet d'une couche de tapenade ( côté chair donc...). Plier les feuilles de brick en rectangle. Les retourner et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire une incision en croix sur chacun de façon à laisser apparaître la peau du rouget.
Faire cuire vos croustillants dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn environ.
Les déposer sur un lit de fenouil avant de les déguster.
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