Verrine fromage blanc, confiture de lait, chocolat

Voici un dessert tout simple, très léger mais gourmand sans être trop sucré, parfait pour finir un repas.

Ingrédients: pour 2 personnes

- 200g de fromage blanc

- 1 blanc d'oeuf

- 2 bonnes cuillères à soupe de confiture de lait ( ou plus selon votre gourmandise)

- 50g de chocolat noir

Préparation:

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement au fromage blanc. Couper le chocolat en petits morceaux.

Dans chaque verrine, disposer une couche de fromage blanc, une couche de confiture de lait et des morceaux de chocolat. Recommencer l'opération.

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Panna cotta pistache-abricots

L'acidité de l'abricot adoucie par du miel se marie à merveille avec la pistache: et hop un petit dessert vite fait et très léger, parfait en cette période de forte chaleur.....

Ingrédients: Pour 4 petites verrines ou 2 grandes

- 20cl de crème fraîche liquide

- 5g de sucre

- 1 cuillère à café de pâte de pistache colorée

- 1 feuille de gélatine ( ou 1g d'agar-agar)

​Compotée d'abricots:

- 3 abricots

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de miel

- Amandes effilées grillées

Préparation:

​Faire tremper la feuille de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole mélanger la crème, la pâte de pistache et le sucre. Porter à ébullition en remuant puis sortir du feu. Attendre que le mélange tiédisse un peu puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

SI vous utilisez de l'agar-agar, le mélanger au début avec tous les ingrédients et porter le tout à ébullition.

Verser dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur environ 3 heures.

D'autre part couper les abricots en petits morceaux. Les mélanger avec le jus de citron et le miel. Laisser cuire à feu doux pendant 15 mn pour obtenir une compote. Réserver au frais.

Au moment de servir ajouter votre compotée sur la panna cotta puis parsemer d'amandes effilées.

Carpaccio de fraises et son sorbet au thym

Des petites billes de sorbet au thym viennent parfumer délicatement des fines tranches de fraises juste parsemées de zestes de citron vert: un vrai régal pour un dessert léger......

Pour le sorbet au thym:

- 150 ml d'eau

- 150g de sucre

- 2 cuillères à café de thym

Porter à ébullition l'eau et le sucre. bien mélanger pour dissoudre complètement le sucre. Hors du feu incorporer le thym. Couvrir et laisser infuser une 1/2 heure. Puis filtrer. Laisser refroidir le mélange avant de le mettre en sorbetière.

Couper les fraises en fines tranches. Les parsemer de zestes de citron vert.

Déposer des petites billes de sorbet.

Le sorbet en fondant vient parfumer délicatement et sucrer les fraises.........

Le mariage est réussi !!!!!

Salade poire-kiwis-chocolat blanc

Une petite salade de fruits toute simple, très fraîche pour terminer le repas .....

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 1 poire

- 2 kiwis

- 1 cuillère à soupe de sucre

- jus de citron

- chocolat blanc

Préparation

Peler et couper en dés la poire. Ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.

Peler et couper en morceaux les kiwis. Ajouter le sucre. Mélanger.

Avec un éplucheur à légumes faire des copeaux de chocolat blanc. En parsemer la salade de fruits. Réserver au frais.

Nougat glacé

Le printemps est bien là et avec lui le retour des desserts légers et frais.

Cela faisait longtemps que je voulais tenter un nougat glacé ...Et voilà le résultat: rapide, facile et surtout il ne nécessite pas de sorbetière!!!!!!

Par contre je voudrais insister sur le fait que, comme pour toutes les glaces, la saveur sucrée ressort moins bien une fois le nougat glacé et la prochaine fois je mettrai un peu plus de miel je pense .......

Ingrédients: Pour 4 nougats individuels

- 130 ml de crème liquide entière bien froide

-1 blanc d'oeuf

- 50g de miel

- 20g de sucre

- 25g d'amandes entières pelées

- 15g de pistaches non salées

Préparation

Dans une poêle, faire dorer à sec les amandes et les pistaches. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre, mélanger et laisser caraméliser. Retirer du feu et laisser refroidir.

Faire chauffer le miel. Monter le blanc d'oeuf en neige puis incorporer le miel tout en continuant à fouetter.

Monter la crème en chantilly.

Avec un rouleau à pâtisserie concasser les fruits secs caramélisés sans les réduire en poudre. Puis les incorporer au blanc d'oeuf. Ajouter délicatement la crème chantilly.

Dans des ramequins tapissés de film étirable (pour faciliter le démoulage) verser la préparation et laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

Je les ai servis accompagnés d'un coulis de fruits rouges: classique mais les deux se marient tellement bien.......

Panna cotta pistache-lemon curd

J'aime beaucoup ce dessert venu tout droit d'Italie, léger mais gourmand en fin de repas et si rapide à faire. J'ai associé la douceur de la pistache à l'acidulé du lemon curd: une alliance réussie ......

Ingrédients : Pour 2 verrines

- 20 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de pâte de pistache colorée

- 5 g de sucre ( ou plus si vous aimez bien sucré)

- 1 feuille de gélatine

- 4 cuillères à soupe de lemon curd

Préparation:

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau juste tiède 10 mn environ.

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la pâte de pistache. Porter à ébullition tout en remuant puis stopper la cuisson. Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse un peu puis incorporer la gélatine, préalablement essorée.

Bien mélanger pour que la gélatine fonde et que le mélange soit homogène.

Verser la préparation dans les verrines. Les mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta se fige.

Ajouter ensuite une petite couche de lemon curd sur chaque.

Panna cotta au chocolat blanc et coulis de fraises

Avec les températures qui grimpent, rien de tel qu'un dessert léger, frais et fruité..... Cette panna cotta est idéale pour finir un repas sur une note gourmande mais légère, légère, légère.....Avec un petit parfum de fleur d'oranger ....Hum!!!!!!

Pour moi ce fut une première car je n'avais jamais utilisé d agar-agar jusque là. Et bien l'essai a été très concluant: la panna cotta était onctueuse à souhait......

Ingrédients: Pour 3 petites verrines

- Chocolat blanc: 32g

- Crème liquide:15 cl

- Eau de fleur d'oranger: 1,5 cuillère à café

- Agar-agar: 1g (les sachets de 2g sont très pratiques ....)

- Sucre en poudre: 15g+30g

- Fraises: 250g

- Pectine: 1 cuillère à café

- jus de citron: 1 cuillère à café

Préparation:

Panna cotta: Porter à ébullition la crème, 15 g de sucre et l'agar-agar. Verser sur le chocolat. Bien mélanger pour le faire fondre. Puis incorporer l'eau de fleur d'oranger.

Répartir le mélange dans les verrines et les placer au réfrigérateur.

Coulis de fraises: Couper les fraises en petits morceaux. Ajouter le jus de citron, 30 g de sucre et la pectine. Faire compoter dans une casserole sur feu moyen entre 5 et 10 mn. Mixer, passer au tamis et laisser tiédir.

Lorsque la panna cotta est prise, rajouter votre couils dans chaque vernie. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais!

Salade de fraises sur son crumble au chocolat

Les fraises sont magnifiques en ce moment: il faut en profiter!!!!!!!

Je vous recommande de préparer les différents éléments au moins 2 à 3 heures avant et de les réunir au moment de servir.

Ingrédients: Pour 2 coupes

- 50 g de chocolat noir

- 50 g de chocolat au lait

- 2 crêpes dentelles

- 2 palets bretons

- 200 g de fraises

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 citron vert

-20 cl de crème fraîche

- Arôme citron

Préparation:

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde les deux sortes de chocolat. Concasser les crêpes et les palets. Mélanger les brisures de biscuits. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Etaler le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche. Laisser cristalliser à température ambiante: cela durcit très vite.

Couper les fraises en 4 dans un saladier. Ajouter la cassonade et les zestes du citron vert. Bien mélanger. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur au moins 2 heures.

Juste avant de servir, fouetter la crème en Chantilly après avoir ajouté 1 cuillère à café d' arôme citron.

Concasser grossièrement la plaque de crumble au chocolat. Le placer au fond de chaque coupe. Ajouter les fraises macérées puis la Chantilly-citron. Le chocolat, les fraises, le citron.....: un joli mariage!!!!!!!

Crumble pomme-nougat

De passage dans une épicerie spécialisée, véritable caverne d'Ali Baba pour les petits marmitons que nous sommes ( G Detout ), je suis tombée nez à nez avec un pot de "crème de nougat".

J'ai eu l'idée de l'incorporer dans un crumble aux pommes que j'ai légèrement parfumées d'eau de fleur d'oranger: le résultat est très convaincant!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 1 belle pomme se tenant à la cuisson

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème de nougat

Préparation:

Peler et couper la pomme en dés ni trop gros ni trop petits ( pas très précis ....disons 1 à 2 cm). Les faire revenir dans un peu de beurre doucement afin qu'ils ne s'écrasent pas quelques minutes. Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger pour qu'ils en soient bien imprégnés.

Dans un saladier mélanger la farine et la cassonade. Puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'obtenir un sable.

Une petite astuce pour un obtenir un crumble régulier: je l'ai remis au frigo un moment afin que le beurre durcisse un peu, puis je l'ai "égrainé" en le frottant à travers une écumoire.

Dans chacun des plats individuels beurrés, poser la moitié des pommes. Recouvrir d'une cuillère à soupe de crème de nougat ( que j'ai passée quelques secondes au micro-ondes afin de la rendre plus souple). Puis recouvrir du crumble.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

Les déguster encore tièdes: l'eau de fleur d'oranger et le nougat se marient très bien......

Salade de fraises sur une crème montée au chocolat

Il me restait d'une recette précédente ( La tarte aux fraises ) un peu de confit de fraises que je ne voulais pas abandonner......Et hop un petit dessert pour les gourmands!

Ingrédients: Pour 2 verrines

- 200g de fraises

- 2 cuillères à soupe de confit de fraises

- 1 poignée de pistaches crues

- Feuilles de menthe ( 1 dizaine )

- 60 g de crème fraîche liquide

- 80 g de chocolat de couverture noir

- 110 g de crème montée en chantilly

Préparation:

Le mieux est de prévoir sa recette la veille afin de faire infuser les feuilles de menthe ciselées dans les 60 g de crème pendant une nuit au réfrigérateur. Pour ma part je ne les ai laissées que 5 heures mais la crème était tout de même bien parfumée.

Couper le chocolat finement. Faire chauffer la crème débarrassée de ses feuilles de menthe et la verser sur le chocolat. Bien mélanger afin qu'il soit bien fondu et on obtient une belle ganache bien brillante.

Incorporer délicatement votre crème montée en Chantilly à la ganache. Répartir le mélange dans des verrines placées au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

D'autre part couper les fraises et les mélanger doucement au confit de fraises.

Au moment de servir répartir la salade de fraises sur la "mousse" au chocolat. Décorer de pistaches coupées et de feuilles de menthe.

Tiramisu au lemon curd

Pour finir un repas sur une note acidulée, je vous propose un tiramisu très léger!

Ingrédients ( pour 3 grandes verrines ):

- 175g mascarpone

- 100ml de crème fraîche liquide

- 1 et 1/2 jaunes d'oeuf

- 1/2 cuillère à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de lemon curd

- 6 boudoirs

- limoncello ( liqueur italienne à base de citron)

Préparation:

Fouetter ensemble dans un saladier le mascarpone et la crème. Incorporer les jaunes d'oeuf préalablement battus et le sucre tout en continuant à fouetter.

Ajouter le lemon curd.

Couper les boudoirs à la dimension de votre verrine, en tapisser le fond et les arroser de limoncello.

Verser le mélange précédent sur les biscuits et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, déposer à la surface quelques touches de lemon curd.

Nems de pommes-sauce caramel au beurre salé

Un petit dessert léger et croustillant à souhait à déguster encore tiède.......

Ingrédients ( pour 2 personnes ):

- 4 feuilles de brick

- 1 grosse pomme

- cassonade

- beurre

Préparation:

Peler la pomme et la détailler en 8 tranches d'un bon cm de large. Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier-cuisson, saupoudrer de cassonade.

Les faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20mn environ puis les laisser refroidir avant de les décoller.

Avec chaque feuille de brick, couper les bords de façon à obtenir un carré. Le couper en 2 pour avoir 2 bandes.

Placer une bande verticalement, déposer une tranche de pomme à la base. L'enrouler une première fois puis rabattre les deux longueurs pour faire une enveloppe et rouler le nem jusqu'au bout.

Badigeonner les nems avec un peu de beurre fondu et les faire cuire sur une plaque recouverte de papier-cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn.

Laisser les nems refroidir un peu , histoire de ne pas se brûler les doigts. Les disposer sur une assiette avec la sauce caramel beurre salé servie à part.

Il ne reste plus qu'à les tremper dans la sauce........