Grenadins de veau aux abricots

Voici venue la saison des bons abricots bien fruités. Dans cette recette ils accompagnent, avec des amandes pour le côté croquant, des grenadins de veau.

Ingrédients: Pour 2 personnes 

- 2 ou 4 grenadins de veau selon la grosseur

- 4 abricots 

- 2 poignées d'amandes entières

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

 

Préparation:

Dans une poêle bien chaude faire dorer les grenadins de veau avec une noix de beurre de chaque côté. Saler, poivrer et réserver.

Dans la même poêle faire dorer de chaque côté les abricots, coupés en 2 et dénoyautés. Réserver.

Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre  en récupérant les sucs de cuisson. Ajouter le miel. Si la quantité de sauce n'est pas suffisante, ajouter un peu d'eau.

Replacer la viande et les abricots. Ajouter les amandes et finir la cuisson de la viande selon vos goûts. 

 

Roulade de veau au gorgonzola

L'escalope de veau nappée de gorgonzola est un classique. En voici une version un peu plus élaborée.

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau assez fines ( demandez à votre boucher, il les aplatira très bien pour vous)

- gorgonzola

- 1 poignée de roquette

- 1 oignon

- 1/2 poivron rouge

- abricots secs

- 2 tranches de bacon

- Huile d'olive

- Bouillon de légumes

- sel, poivre

Préparation:

Etaler vos escalopes. Placer au bout une tranche de gorgonzola, de la roquette et des 1/2 abricots secs. Les enrouler sur elles-mêmes puis dans une tranche de bacon. Les faire tenir avec un pic en bois.

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux.

Placer les roulades de veau et faire revenir à feu vif pour les dorer. Mouiller ensuite avec du bouillon de légumes ( 1 verre environ). Faire mijoter à couvert après avoir poivré. Attention au sel : on en amène déjà avec le bouillon et le fromage.

Avant de servir ajouter quelques lamelles de gorgonzola dans la sauce et le faire fondre.

Servir les roulades nappées de sauce. Je les accompagnées de galettes de pommes de terre.

Escalope de veau pomme- camembert et ses pommes de terre en habit de jambon cru

Une recette faite avec des escalopes de veau mais on peut l'imaginer très bien avec des grillades de porc. Le camembert qui accompagne les pommes et donne un côté normand peut aussi être remplacé par du chèvre par exemple.

Ingrédients : pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau

-1 échalote

- 1/2 pomme

- 1/4 camembert

- 4 pommes de terre moyennes

- 2 tranches de jambon cru

- sel, poivre, beurre, piment d'espelette, romarin

Préparation:

Escalopes: Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée sur feu doux puis saisir les escalopes sur feu vif afin de les faire dorer de chaque côté.

Les placer dans un plat allant au four, saler, poivrer. Les recouvrir d'une couche de lamelles de pommes puis de fines tranches de camembert.

Déglacer le fond de la poêle avec un peu d'eau et recouvrir les escalopes du jus obtenu.

Pommes de terre: Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Les laisser refroidir. Couper les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons qui tiennent debout.

Entourer chaque pomme de terre d'1/2 tranche de jambon cru que l'on fait tenir grâce à un pic en bois. Assaisonner avec un peu de piment et parsemer de brins de romarin.

Placer les pommes de terre dans le plat avec les escalopes. Passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 mn environ.