Vol-au-vent forestier

Voici une recette de vol-au-vent léger que j'ai servi au repas de Noël comme plat, étant déjà bien rassasiée par les différents amuses-bouches qui avaient précédé mais il pourrait parfaitement être servi en entrée.

Une recette très vite faite .....Mais qui fait de l'effet dans les assiettes !!!!!

Ingrédients: Pour 3 personnes

- 6 bouchées royales prêtes à remplir

- 500g de champignons de Paris

- Une dizaine de marrons cuits

- 1 échalotte

- Crème fraîche liquide

- Moutarde à l'ancienne.

- Sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer l'échalote. La faire suer dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les champignons pelés et coupés en petits dés. Les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer puis ajouter les marrons coupés en dés.

Lier le tout avec de la crème dans laquelle on aura diluer la moutarde à l'ancienne.

Remplir les bouchées préalablement réchauffées au four et servir aussitôt avec une petite salade de mâche.

Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

Des petites douceurs croquantes et piquantes à déguster sans modération.... L'intérêt de cette recette: inutile de tempérer le chocolat !!!!!!

Des amandes caramélisées avec une pointe de piment d'espelette, enrobées de chocolat fondu et de cacao en poudre. Croquantes à souhait, la saveur pimentée est révélée dans un deuxième temps: l'effet est surprenant mais savoureux.

Ingrédients:

- 250g d'amandes blanches

-125g de sucre

- 40g d'eau

- 25g de beurre

- 150g de chocolat noir de couverture

- 100g de poudre de cacao

- 5g de piment d'espelette ( le goût du piment est très présent, vous pouvez en diminuer la dose)

Préparation:

Faire griller les amandes (jusqu'à une coloration légèrement dorée) sure une plaque dans un four à 200°C 10 à 15mn environ.

Mélanger le sucre, le piment et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis plonger les amandes encore tièdes. Mélanger. Faire sabler : l'eau s'évapore et les amandes s'enrobent de sucre petit à petit. Baisser le feu et attendre que le sucre caramélise. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger vigoureusement. Etaler les amandes sur une plaque recouverte de papier-cuisson. Les séparer. Les faire refroidir puis les mettre au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser revenir à température ambiante.

Couler le chocolat sur les amandes petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout de chocolat pour que les amandes soient bien enrobées. Puis soupoudrer largement de poudre de cacao. Mélanger rapidement pour imprégner toutes les amandes uniformément. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Tamiser les amandes pour enlever l'excès de poudre de cacao et régalez-vous!

Mes orangettes de Noël ou pas

Noël approche !!!!! Vite une petite ration d'orangettes......

Très faciles à réaliser mais il faut s'y prendre la veille pour confire les écorces d'oranges: et oui faites maison elles sont tellement meilleures!!!!!

Cette fois-ci j'ai testé une nouvelle astuce pour tempérer le chocolat ( reconnaissez que le tempèrage avec la méthode des courbes de température est très fastidieux et personnellement je n'ai jamais été vraiment satisfaite).

Donc j'ai testé le MYCRYO: du beurre de cacao pur, réduit en poudre que l'on ajoute à valeur de 1% dans le chocolat fondu. J'ai été bluffé par le résultat: une fois refroidi le chocolat a gardé son brillant et la consistance croquante est parfaite

Ingrédients: Pour 20 orangettes

- 1 orange non traitée

- 250 ml d'eau

- 125g de sucre en poudre

- 100g de chocolat noir de couverture

- 1g de Mycryo

Préparation:

La veille, confectionner les écorces confites: opération très simple mais un peu longue.

Couper la peau de l'orange en 4 sans atteindre la chair. La détacher avec délicatesse.

Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 5 mn. Egoutter les écorces. Les laisser refroidir complètement puis renouveler l'opération.

Faire un sirop en diluant les 125g de sucre dans 250ml d'eau. Porter à frémissement. Ajouter les écorces et laisse frémir 5 mn. Enlever la casserole du feu. Laisser refroidir les écorces dans le sirop. Recommencer cette opération 2 fois ( donc 3 fois au total) en laissant les écorces toujours dans le même sirop. Elles doivent devenir translucides.

Après toutes ces opérations et une fois refroidies, couper les écorces en bâtonnets et les laisser sécher entre deux feuilles de papier sulfurisé toute une nuit.

Le lendemain. Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à une température de 45°C ( l'utilisation du thermomètre est indispensable). Puis le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 34°C. Ajouter alors votre poudre Mycryo. Bien mélanger.

A l'aide de 2 fourchettes, tremper les écorces dans le chocolat. Faire tomber l'excès de chocolat et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante bien sûr. Les orangettes se décolleront facilement du papier une fois le chocolat durci.

Panna cotta pistache-lemon curd

J'aime beaucoup ce dessert venu tout droit d'Italie, léger mais gourmand en fin de repas et si rapide à faire. J'ai associé la douceur de la pistache à l'acidulé du lemon curd: une alliance réussie ......

Ingrédients : Pour 2 verrines

- 20 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de pâte de pistache colorée

- 5 g de sucre ( ou plus si vous aimez bien sucré)

- 1 feuille de gélatine

- 4 cuillères à soupe de lemon curd

Préparation:

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau juste tiède 10 mn environ.

Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et la pâte de pistache. Porter à ébullition tout en remuant puis stopper la cuisson. Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse un peu puis incorporer la gélatine, préalablement essorée.

Bien mélanger pour que la gélatine fonde et que le mélange soit homogène.

Verser la préparation dans les verrines. Les mettre au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la panna cotta se fige.

Ajouter ensuite une petite couche de lemon curd sur chaque.

Roulade de veau au gorgonzola

L'escalope de veau nappée de gorgonzola est un classique. En voici une version un peu plus élaborée.

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau assez fines ( demandez à votre boucher, il les aplatira très bien pour vous)

- gorgonzola

- 1 poignée de roquette

- 1 oignon

- 1/2 poivron rouge

- abricots secs

- 2 tranches de bacon

- Huile d'olive

- Bouillon de légumes

- sel, poivre

Préparation:

Etaler vos escalopes. Placer au bout une tranche de gorgonzola, de la roquette et des 1/2 abricots secs. Les enrouler sur elles-mêmes puis dans une tranche de bacon. Les faire tenir avec un pic en bois.

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux.

Placer les roulades de veau et faire revenir à feu vif pour les dorer. Mouiller ensuite avec du bouillon de légumes ( 1 verre environ). Faire mijoter à couvert après avoir poivré. Attention au sel : on en amène déjà avec le bouillon et le fromage.

Avant de servir ajouter quelques lamelles de gorgonzola dans la sauce et le faire fondre.

Servir les roulades nappées de sauce. Je les accompagnées de galettes de pommes de terre.

Cookies chocolat blanc- pralines roses

J'adore les pralines roses que l'on trouve souvent dans les brioches en région lyonnaise.....Peut-être correspondent-elles à ma madeleine de Proust? Bref cela me rappelle mon enfance et la fameuse pogne de Romans......

Je les ai associées au chocolat blanc dans des cookies très moelleux à l'intérieur comme je les aime ......

Ingrédients: pour 18 gros cookies

- 110 g de beurre

- 80 g de sucre

- 90 g de cassonade

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 225 g de farine

- 120 g de chocolat blanc

- 120 g de pralines roses concassées

Préparation:

Faire ramollir le beurre. Y incorporer le sucre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter l'oeuf. Mélanger. Ajouter le sel, la levure et la farine et travailler le tout à la cuillère en bois. Une fois la pâte bien homogène incorporer les pralines roses concassées et le chocolat coupé en morceaux.

Faire des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Les déposer sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Aplatir légèrement du plat de la main. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Rosace de tomates et coppa sur pâte brisée

Une petite tarte salée très légère qui peut parfaitement convenir pour un repas léger accompagnée d'une salade.

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 1 pâte brisée

- moutarde

- 2 tomates

- tranches de coppa très fines

- bleu d'Auvergne

- herbes de Provence

Préparation:

Couper les tomates en tranches,en éliminer les graines et le jus puis les couper en 2. Bien les sécher sur du papier absorbant.

Découper 2 disques de pâte brisée. Les tartiner de moutarde. Disposer les tomates en rosace. Parsemer d'herbes de Provence. Puis ajouter la coppa en morceaux et quelques dés de bleu d'Auvergne.

Faire cuire sur la plaque du four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20mn environ.