Côtes de porc sauce barbecue

L'été est fini et le barbecue remisé....Qu'à cela ne tienne j'ai confectionné une sauce barbecue ( inspirée de celle de L'atelier des chefs....Une vraie mine....) pour accompagner mes côtes de porc cuites à la poêle et que j'ai accompagnées de pommes de terre cuites au four avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Ingrédients: Pour 4 côtes de porc

-1/2 oignon

- 100g lardons fumés

- 50 g miel

-150 ml de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de sauce Worcester

- 30 g de ketchup

- Huile d'olive

- 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier,1 branche de thym

Préparation:

Emincer l'oignon. Le faire suer ( évaporer son eau) dans un filet d'huile d'olive. Puis rajouter les lardons et les faire revenir sur feu vif. Verser le miel et faire revenir le tout jusqu'à obtenir une belle couleur dorée de l'ensemble. Verser le vin blanc et faire chauffer jusqu'à évaporation de la moitié du liquide. Ajouter la gousse d'ail,le thym, le laurier. Puis incorporer la sauce Worcester, le ketchup et laisser cuire sur feu doux 10 mn environ.

Placer votre viande dans un plat. la recouvrir de cette marinade et placer au frais pendant au moins 1 heure.

Faire ensuite cuire vos côtes de porc et pendant ce temps, réchauffer la marinade que vous verserez sur la viande après cuisson.

Gâteaux bretons à la confiture de myrtille

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du Gâteau breton de Philippe Conticini, tirée de son livre " La pâtisserie des rêves". D'ailleurs je vous le recommande : les photos sont magnifiques et certaines recettes sont vraiment accessibles à tout le monde.

Histoire d'apporter une petite variante j'ai incorporé au centre une fine couche de confiture de myrtille. Verdict: très bon, mais j'ai été un peu timorée sur la quantité...La prochaine fois j'en mettrai un peu plus........

Ingrédients: Pour 6 petits gâteaux individuels

- 150g de farine

- 120g de sucre cassonade

- 1 pincée de levure chimique

- 120g de beurre demi-sel

- 1 pincée de fleur de sel

- 2 jaunes d'oeufs

- Confiture de myrtille

Préparation:

Faire ramollir le beurre en le travaillant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis incorporer les jaunes d'oeufs ( en en gardant une cuillère à soupe pour la finition), la fleur de sel puis la farine ( à laquelle on a ajouté la levure) progressivement. On doit obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à muffins beurré ( personnellement j'ai opté pour les petites caissettes en papier dans chaque empreinte du moule), déposer de la pâte sur 1/2 cm environ d"épaisseur. Lisser avec le pouce. Etaler une fine couche de confiture puis une autre couche de 1/2 cm de pâte. Lisser de nouveau. Badigeonner chaque gâteau avec le jaune d'oeuf restant.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ: les gâteaux doivent être joliment dorés mais toujours souples.

La consistance est parfaite et malgré la richesse des ingrédients ces petits gâteaux ne sont pas du tout bourratifs !!!!!!!!

Mini-muffins à la farine de châtaigne et pralines roses

De nos vacances en Corse, j'ai ramené l'indispensable farine de châtaigne. Elle ne peut se substituer seule à la farine de blé car son goût est assez puissant mais elle s'utilise à part égale avec cette dernière donnant à vos gâteaux une jolie coloration brune et une saveur "rustique".

Ingrédients: Pour 12 mini-muffins

- 75g de farine de châtaigne

- 75g de farine de blé

- 1/2 sachet de levure

- 70g de sucre roux

- 125 ml de lait

- 1 oeuf

- 40g de beurre fondu

- 2 bonnes poignées de pralines roses concassées

Préparation:

Mélanger d'une part les éléments secs dans un saladier. D'autre part mélanger les ingrédients liquides puis incorporer rapidement ce mélange au précédent.

Ajouter les pralines roses et répartir dans le moule beurré et fariné.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

Roulade de dinde au pesto et tomates séchées

Le pesto et la tomate séchée viennent parfumer très agréablement ces escalopes de dinde à la saveur toujours un peu fade à mon goût.....

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 escalopes fines de dinde

- 2 cuillères à café de pesto

- 4 tomates séchées coupées en dés

- sel, poivre

- Fond de volaille

Préparation:

Etaler les escalopes et les tartiner avec le pesto puis rajouter uniformément les dés de tomates séchées. Rouler les escalopes sur elles-même et les maintenir fermées avec des pics en bois.

Les faire dorer sur toutes leurs faces à la poêle puis ajouter le fond de volaille et laisser mijoter à feu doux en couvrant et en les retournant régulièrement.

Petite remarque: elles seront encore meilleures réchauffées car la viande se sera bien imprégnée du pesto.

Je les ai servies avec une poêlée de courgettes au curry, chorizo et amandes.

Aiguillettes de poulet à la créole

Une sauce crémeuse et délicatement épicée accompagne ces aiguillettes de poulet....Et en plus c'est très rapide!!!!!!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 blancs de poulet

-1/2 oignon

- 25 ml de rhum

- 20 cl de lait de coco

- 25 ml de fond de volaille

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 poignée de raisins secs

- huile, sel,poivre

Préparation:

Emincer l'oignon et tailler les blancs de poulet en aiguillettes.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Puis ajouter successivement le rhum, le lait de coco, le fond de volaille, le curcuma et les raisins secs. Saler, poivrer.

Finir la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen.

Je les ai accompagnées de vermicelles de riz mais du riz basmati se marierait très bien avec.

Croustillants de filets de rouget et tapenade

Rouget et tapenade font bon ménage et vous rappelleront peut-être vos vacances dans le sud de la France. Pour compléter le tableau méditerranéen je les ai accompagnés d'une fondue de fenouil......

Résultat: un plat léger qui sent les vacances!!!!!!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 4 filets de rouget

- 2 feuilles de brick

- Tapenade noire

- 1 bulbe de fenouil

- 1/4 poivron rouge coupé en petits dés

- Huile d'olive, sel, piment d'espelette

Préparation:

Emincer le fenouil. Le faire revenir rapidement à la poêle dans un filet d'huile d'olive avec les dés de poivron: ils doivent conserver un peu de croquant. Saler et assaisonner avec une pointe de piment d'espelette.

Couper les feuilles de brick en 2. Sur chaque moitié déposer un filet de rouget côté peau contre la feuille de brick. Tartiner chaque filet d'une couche de tapenade ( côté chair donc...). Plier les feuilles de brick en rectangle. Les retourner et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire une incision en croix sur chacun de façon à laisser apparaître la peau du rouget.

Faire cuire vos croustillants dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn environ.

Les déposer sur un lit de fenouil avant de les déguster.

Tomate surprise en salade provençale

Voilà une entrée bien sympathique aux saveurs de Provence: histoire d'amener un peu de soleil dans votre assiette!

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 2 belles tomates

- 1 petite courgette

- 1 poignée de raisins secs

- quelques pistaches

- comté ou autre fromage du même type

- salade de jeune pousses

- quelques morceaux de poivrons grillés à l'huile

- tapenade noire

- petites tranches de pain grillé

- huile d'olive, sel , poivre

- vinaigrette

Préparation:

Peler, épépiner et couper la courgette en petits dés. Les faire revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive à la poêle: ils doivent conserver un peu de croquant. saler, poivrer.

Couper le chapeau des tomates. A l'aide d'une cuillère les vider délicatement.

Mélanger les dés de courgette refroidis, les raisons secs et les pistaches coupées ainsi que le comté coupé en petits dés. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Remplir les tomates de ce mélange.

Sur l'assiette, déposer une poignée de salade de jeunes pousses assaisonnée, quelques morceaux de poivrons grillés, la tomate farcie de courgette et des petites tartines de pain grillé tartinées de tapenade.