Pasteis de nata

Et si nous partions pour le Portugal avec La Pâtisserie traditionnelle de Lisbonne. Cela fait des années que je les vois en vente dans ma boulangerie mais je n'en avais jamais acheté. Et voilà que la Kitchen Trotter de février(merci Père Noël !!!!) m'en propose la recette..... Pourquoi attendre plus longtemps? J'ai apporté ma petite touche personnelle à la recette originale en ajoutant de l'eau de fleur d'oranger. Et....Nous avons été emballés par le résultat......

Ingrédients: Pour 8 pasteis

-1 pâte feuilletée

-2 oeufs 

-100g de sucre en poudre

-18g de farine

-250ml de lait

-1 gousse de vanille

-1 pincée de sel

-1 cuilère à café d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation:

Porter à ébullition le lait avec les grains de vanille récupérés dans la gousse. D'autre part mélanger la farine, le sucre et le sel. Arrivé à ébullition, verser le lait sur le mélange précédent.

Ajouter en une seule fois les oeufs. Mélanger vigoureusement au fouet puis ajouter l'eau de fleur d'oranger. 

Rouler la pâte feuilletée puis la couper en tranches de 2 cm environ.

Si vous n'avez pas de moules à pastéis de nata (ce qui est probable) vous pouvez utiliser un moule à mini-muffins. Déposer sur la tranche un pâton par moule. L'écraser avec la pouce pour répartir la pâte sur la totalité de l'empreinte. Verser la crème dans chaque moule. 

Faire cuire à four préchauffé à 210°C pendant 15 mn. Puis sous un grill bien chaud pendant 5mn jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

A Lisbonne ils sont servis tièdes avec du sucre glace ou de la cannelle. Mais je peux vous assurer que déguster à température ambiante ils étaient vraiment délicieux!!!!!!

Sticks noix de coco/chocolat

Voilà des petits biscuits faciles à réaliser et qui prouvent que décidément le chocolat et la noix de coco se marient très bien ....

Ingrédients: Pour une quinzaine de biscuits

- 30g de beurre

- 85g de farine

- 70 g de cassonade

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

-1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate

- 50 g de noix de coco

- 50 g de chocolat noir

- 25 g de crème liquide.

 

Préparation:

Mélanger la farine, la cassonade, le sel, la levure,le bicarbonate et la noix de coco. Ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux puis les oeufs. On obtient une boule de pâte que l'on étale entre 2 feuilles de papier cuisson sur 0,5 cm d'épaisseur environ. 

Placer la pâte environ 30 mn au réfrigérateur puis la faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 à 25 mn. La laisser refroidir.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer la crème légèrement chauffée. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser le chocolat sur la pâte et l'étaler uniformément.

Placer le tout au moins 1 heure au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat. Découper des rectangles ou des carrés de la taille que vous souhaitez.

Aumônières aux deux saumons et épinards

Le saumon et les épinards se marient à merveille dans cette recette très rapide à réaliser. Les lamelles de saumon fumé donnent un peu de peps et la présentation en aumônière font de ce plat simple au départ une présentation plus élégante.

J'ai préféré les faire cuire dans des petits plats individuels afin de ne pas avoir de difficulté pour les servir.....

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 feuilles de brick

- 2 pavés de saumon

- 2 cuillères à soupe d'épinards à la crème

- 1 tranche de saumon fumé

- sel, poivre

Préparation:

Sur chaque feuille de brick, placer un pavé de saumon (éventuellement coupé en deux dans la longueur s'il est trop long). Saler, poivrer. Le recouvrir d'une cuillère d'épinards puis de lamelles de saumon fumé.

Refermer la feuille de brick avec des pics en bois de façon à obtenir une jolie aumônière.

Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 mn.

Un presqu'hamburger

Et non ce plat n'est plus l'apanage des fast-food venus d'outre-atlantique. Des restaurants classiques les mettent maintenant à leurs cartes.......Et il faut dire que le résultat n'a rien à voir avec les espèces d'éponges que l'on nous sert chez Mc.....ou Q.......

J'en ai fait une version "allégée" puisque le pain à hamburger a été mis de côté: une galette de pomme de terre, des oignons caramélisés et un bon steak haché recouvert de bacon et de gorgonzola le tout accompagné de salade mais ne vous privez surtout pas si vous voulez ajouter des frites!!!!!!

Ingrédients:Pour 2 personnes

- 2 galettes de pommes de terre ( achetées chez mon boucher)

- 1/2 oignon

- 2 steaks hachés '( de mon boucher bien sûr)

- 2 tranches de bacon

- gorgonzola

- sel, sucre, vinaigre balsamique

Préparation:

Emincer l'oignon, le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile sans le faire dorer. Ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger et laisser confire à feu très doux pendant une demi-heure en couvrant.

Dans une poêle faire cuire les steaks selon votre goût.

Dans une autre poêle faire réchauffer les galettes. Une fois chaudes les recouvrir d'une couche d'oignon.

Peu de temps avant la fin de la cuisson des steaks les recouvrir d'une tranche de bacon et d'un morceau de gorgonzola. Couvrir la poêle pour que le fromage fonde.

Placer les steaks sur les galettes et servir aussitôt.

Le résultat est savoureux, pas sec du tout mais vous pouvez bien sûr mettre le fromage que vous voulez.......

Vol-au-vent forestier

Voici une recette de vol-au-vent léger que j'ai servi au repas de Noël comme plat, étant déjà bien rassasiée par les différents amuses-bouches qui avaient précédé mais il pourrait parfaitement être servi en entrée.

Une recette très vite faite .....Mais qui fait de l'effet dans les assiettes !!!!!

Ingrédients: Pour 3 personnes

- 6 bouchées royales prêtes à remplir

- 500g de champignons de Paris

- Une dizaine de marrons cuits

- 1 échalotte

- Crème fraîche liquide

- Moutarde à l'ancienne.

- Sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer l'échalote. La faire suer dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les champignons pelés et coupés en petits dés. Les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer puis ajouter les marrons coupés en dés.

Lier le tout avec de la crème dans laquelle on aura diluer la moutarde à l'ancienne.

Remplir les bouchées préalablement réchauffées au four et servir aussitôt avec une petite salade de mâche.

Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

Des petites douceurs croquantes et piquantes à déguster sans modération.... L'intérêt de cette recette: inutile de tempérer le chocolat !!!!!!

Des amandes caramélisées avec une pointe de piment d'espelette, enrobées de chocolat fondu et de cacao en poudre. Croquantes à souhait, la saveur pimentée est révélée dans un deuxième temps: l'effet est surprenant mais savoureux.

Ingrédients:

- 250g d'amandes blanches

-125g de sucre

- 40g d'eau

- 25g de beurre

- 150g de chocolat noir de couverture

- 100g de poudre de cacao

- 5g de piment d'espelette ( le goût du piment est très présent, vous pouvez en diminuer la dose)

Préparation:

Faire griller les amandes (jusqu'à une coloration légèrement dorée) sure une plaque dans un four à 200°C 10 à 15mn environ.

Mélanger le sucre, le piment et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis plonger les amandes encore tièdes. Mélanger. Faire sabler : l'eau s'évapore et les amandes s'enrobent de sucre petit à petit. Baisser le feu et attendre que le sucre caramélise. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger vigoureusement. Etaler les amandes sur une plaque recouverte de papier-cuisson. Les séparer. Les faire refroidir puis les mettre au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser revenir à température ambiante.

Couler le chocolat sur les amandes petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout de chocolat pour que les amandes soient bien enrobées. Puis soupoudrer largement de poudre de cacao. Mélanger rapidement pour imprégner toutes les amandes uniformément. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Tamiser les amandes pour enlever l'excès de poudre de cacao et régalez-vous!

Mes orangettes de Noël ou pas

Noël approche !!!!! Vite une petite ration d'orangettes......

Très faciles à réaliser mais il faut s'y prendre la veille pour confire les écorces d'oranges: et oui faites maison elles sont tellement meilleures!!!!!

Cette fois-ci j'ai testé une nouvelle astuce pour tempérer le chocolat ( reconnaissez que le tempèrage avec la méthode des courbes de température est très fastidieux et personnellement je n'ai jamais été vraiment satisfaite).

Donc j'ai testé le MYCRYO: du beurre de cacao pur, réduit en poudre que l'on ajoute à valeur de 1% dans le chocolat fondu. J'ai été bluffé par le résultat: une fois refroidi le chocolat a gardé son brillant et la consistance croquante est parfaite

Ingrédients: Pour 20 orangettes

- 1 orange non traitée

- 250 ml d'eau

- 125g de sucre en poudre

- 100g de chocolat noir de couverture

- 1g de Mycryo

Préparation:

La veille, confectionner les écorces confites: opération très simple mais un peu longue.

Couper la peau de l'orange en 4 sans atteindre la chair. La détacher avec délicatesse.

Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 5 mn. Egoutter les écorces. Les laisser refroidir complètement puis renouveler l'opération.

Faire un sirop en diluant les 125g de sucre dans 250ml d'eau. Porter à frémissement. Ajouter les écorces et laisse frémir 5 mn. Enlever la casserole du feu. Laisser refroidir les écorces dans le sirop. Recommencer cette opération 2 fois ( donc 3 fois au total) en laissant les écorces toujours dans le même sirop. Elles doivent devenir translucides.

Après toutes ces opérations et une fois refroidies, couper les écorces en bâtonnets et les laisser sécher entre deux feuilles de papier sulfurisé toute une nuit.

Le lendemain. Faire fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à une température de 45°C ( l'utilisation du thermomètre est indispensable). Puis le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 34°C. Ajouter alors votre poudre Mycryo. Bien mélanger.

A l'aide de 2 fourchettes, tremper les écorces dans le chocolat. Faire tomber l'excès de chocolat et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante bien sûr. Les orangettes se décolleront facilement du papier une fois le chocolat durci.