Bricks courgette, chèvre et roquette

Le chèvre et la roquette rehaussent le goût de la courgette dans ces bricks croustillants à souhait. Idéal pour un buffet ou un apéritif .......

Ingrédients: Pour une dizaine de bricks

- 2 petites courgettes

- 1 picodon de chèvre sec

- 1 poignée de roquette

- Poivre, sel

- 5 feuilles de brick

- beurre

Préparation:

Laver et couper les courgettes en petits dés ( 1/2 cm ). Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu ajouter le picodon coupé en dés et la roquette ciselée, le poivre, un peu de sel ( attention le fromage amène déjà du sel). Mélanger.

Couper les feuilles de bricks en 2. Garnir avec le mélange et confectionner des triangles avec la technique des samoussas.

Badigeonner les bricks de beurre fondu et les faire dorer dans un four préchauffé à 200°C environ pendant 10 mn environ.

Gaspacho tomate, poivron et concombre

L'été arrive.....Et avec lui les déjeuners à l'ombre du parasol. Alors si vous avez envie de fraîcheur, je vous recommande ce gaspacho en entrée ou présenté en verrine pour un apéritif!

Ingrédients: Pour 4 personnes

- 1/2 concombre

- 1 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 2 gousses d'ail

- 5 tomates

- Pain de mie:50g

- 10 cl huile d'olive

- 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

- 1 branche de menthe fraîche

- sel, poivre, piment d'espelette

Préparation:

Eplucher le concombre et l'oignon. Epépiner et enlever les parties blanches du poivron.

Couper en dés le concombre, l'oignon, le poivron et les tomates.

Emincer l'ail et la menthe.

Emietter le pain de mie. Le placer dans un bol et rajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger.

Dans un bol mixeur, placer tous les ingrédients. Saler, poivrer, ajouter le piment.

Mixer finement et ajuster l'assaisonnement. Placer au frais.

A servir très froid avec une tuile de parmesan , un gressin ou un croûton frotté à l'ail.

Tarte crumble aux abricots

Une tarte au bon goût d'abricot à laquelle un crumble ajoute du croustillant.... Son côté un peu rustique en fait un goûter idéal à déguster par un bel après-midi d'été!!!!!

​Ingrédients: Pour une tarte 4/6 personnes

Pâte brisée sucrée:

- 200 g de farine

- 1/4 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf battu

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Compotée d'abricots:

- Environ 15 abricots

- 75 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 noix de beurre

Crumble:

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre froid

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 poignée de pistaches non salées

Préparation:

Pâte brisée:

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts pour obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau glacée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'hésitez pas à utiliser votre robot: elle est prête en 2 minutes....

Former une boule. L'envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant 30 mn au moins.

Compotée d"abricots:

Laver et couper les abricots en 2 . Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une compote. Laisser refroidir dans une passoire afin d'éliminer l'excès de jus.

Crumble:

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre très froid coupé en dés du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de "grosse semoule".

Cuisson:

Etaler votre pâte brisée et la mettre dans un moule. La piquer à la fourchette et la recouvrir de haricots secs. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

La sortir. Attendre 15 mn puis ( après avoir enlever les haricots!!!!!) parsemer le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amandes qui absorbera éventuellement le jus. Etaler la compotée d'abricots. Recouvrir du crumble. Parsemer quelques pistaches coupées.

Remettre au four pour 20 mn environ: le crumble doit être bien doré.

Dos de saumon aux échalotes

Voici une recette originale de saumon où les échalotes et le vinaigre balsamique se marient dans une sauce très délicate!

Ingrédients: ( pour 2 personnes )

- 2 dos de saumon

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pointe de moutarde

- sel, huile d'olive

Préparation:

Peler et émincer les échalotes. Dans une poêle les faire revenir doucement avec un peu de beurre pour les attendrir puis ajouter les dos de saumon et les faire cuire une dizaine de minutes sur chaque face en les salant légèrement.

Retirer le saumon et le réserver. Dans la poêle contenant toujours les échalotes ajouter le vinaigre coupé avec un peu d'eau, la moutarde et la crème. Mélanger sur feu doux.

Juste avant de servir, replacer les dos de saumon dans la poêle pour les réchauffer.

Dresser une part de poisson sur chaque assiette et napper de sauce.

Je les ai servis avec une petite poêlée de courgettes taillées en petits dés, revenues quelques minutes dans un peu d'huile d'olive( pour qu'elles gardent un peu de croquant)et assaisonnées d'une pointe de curry, auxquelles j'ai rajouté quelques amandes effilées.

Résultat: un plat assez raffiné, léger......

Salade de fraises sur son crumble au chocolat

Les fraises sont magnifiques en ce moment: il faut en profiter!!!!!!!

Je vous recommande de préparer les différents éléments au moins 2 à 3 heures avant et de les réunir au moment de servir.

Ingrédients: Pour 2 coupes

- 50 g de chocolat noir

- 50 g de chocolat au lait

- 2 crêpes dentelles

- 2 palets bretons

- 200 g de fraises

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 citron vert

-20 cl de crème fraîche

- Arôme citron

Préparation:

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde les deux sortes de chocolat. Concasser les crêpes et les palets. Mélanger les brisures de biscuits. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Etaler le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche. Laisser cristalliser à température ambiante: cela durcit très vite.

Couper les fraises en 4 dans un saladier. Ajouter la cassonade et les zestes du citron vert. Bien mélanger. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur au moins 2 heures.

Juste avant de servir, fouetter la crème en Chantilly après avoir ajouté 1 cuillère à café d' arôme citron.

Concasser grossièrement la plaque de crumble au chocolat. Le placer au fond de chaque coupe. Ajouter les fraises macérées puis la Chantilly-citron. Le chocolat, les fraises, le citron.....: un joli mariage!!!!!!!

Tarte au citron

Voilà une tarte au citron toute simple, sans meringue. J'ai tenté une crème-citron sans gélatine, ni agar-agar et cela marche bien......

Ingrédients : Pour 2 tartelettes

Pâte sablée Kitchenaid: -50 g de beurre ramolli

-37 g sucre glace

-1/2 jaune d'oeuf

-75 g farine

Crème au citron: - 1 gros citron bio ( jus et zeste)

- 42 g sucre

- 1 oeuf

- 17 g beurre ramolli coupé en dés

Préparation:

Pâte sablée: Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Puis incorporer la farine tamisée. Mélanger jusqu'obtenir une belle pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l'entourer de papier-film et la laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Crème au citron:

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les zestes du citron et les mélanger au sucre du bout des doigts afin que le sucre s'imprègne bien du parfum.

Ajouter l'oeuf et le jus de citron. Faire chauffer sur feu moyen en ne cessant pas de remuer jusqu'à frémissement. La crème s'est épaissie et doit être bien lisse. . Hors du feu ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

Laisser tiédir puis filmer au contact et placer la crème au réfrigérateur.

Montage:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. En remplir 2 moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 mn environ. Sortir les moules, laisser refroidir et démouler. Enduire chaque fond de tarte de chocolat noir fondu au pinceau. Cela s'appelle le charbonnage. Cela évitera à la pâte de se ramollir au contact de la crème citron. De plus on retrouve un subtil goût de chocolat en fond qui vient se marier avec l'acidité du citron. Laisser durcir le chocolat.

Remplir les fonds de tartes avec la crème-citron.

Le résultat est très réussi: la crème est légère et très onctueuse. A tester sur une tarte plus grande pour voir si elle tient bien lors de la découpe......A suivre donc!

Escalope de veau pomme- camembert et ses pommes de terre en habit de jambon cru

Une recette faite avec des escalopes de veau mais on peut l'imaginer très bien avec des grillades de porc. Le camembert qui accompagne les pommes et donne un côté normand peut aussi être remplacé par du chèvre par exemple.

Ingrédients : pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau

-1 échalote

- 1/2 pomme

- 1/4 camembert

- 4 pommes de terre moyennes

- 2 tranches de jambon cru

- sel, poivre, beurre, piment d'espelette, romarin

Préparation:

Escalopes: Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée sur feu doux puis saisir les escalopes sur feu vif afin de les faire dorer de chaque côté.

Les placer dans un plat allant au four, saler, poivrer. Les recouvrir d'une couche de lamelles de pommes puis de fines tranches de camembert.

Déglacer le fond de la poêle avec un peu d'eau et recouvrir les escalopes du jus obtenu.

Pommes de terre: Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Les laisser refroidir. Couper les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons qui tiennent debout.

Entourer chaque pomme de terre d'1/2 tranche de jambon cru que l'on fait tenir grâce à un pic en bois. Assaisonner avec un peu de piment et parsemer de brins de romarin.

Placer les pommes de terre dans le plat avec les escalopes. Passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 mn environ.