Nems de pommes-sauce caramel au beurre salé

Un petit dessert léger et croustillant à souhait à déguster encore tiède.......

Ingrédients ( pour 2 personnes ):

- 4 feuilles de brick

- 1 grosse pomme

- cassonade

- beurre

Préparation:

Peler la pomme et la détailler en 8 tranches d'un bon cm de large. Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier-cuisson, saupoudrer de cassonade.

Les faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20mn environ puis les laisser refroidir avant de les décoller.

Avec chaque feuille de brick, couper les bords de façon à obtenir un carré. Le couper en 2 pour avoir 2 bandes.

Placer une bande verticalement, déposer une tranche de pomme à la base. L'enrouler une première fois puis rabattre les deux longueurs pour faire une enveloppe et rouler le nem jusqu'au bout.

Badigeonner les nems avec un peu de beurre fondu et les faire cuire sur une plaque recouverte de papier-cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn.

Laisser les nems refroidir un peu , histoire de ne pas se brûler les doigts. Les disposer sur une assiette avec la sauce caramel beurre salé servie à part.

Il ne reste plus qu'à les tremper dans la sauce........

Financiers au coeur caramel au beurre salé

Le temps est maussade, humide....Bref idéal pour se réconforter avec ces financiers fondants à l'intérieur et juste ce qu'il faut de croustillant à l'extérieur!

Ingrédients : pour 9 financiers

- 70 g de beurre

- 50 g de farine

- 130 g de sucre glace

- 70 g de poudre d'amandes

- 4 blancs d'oeufs

- De la sauce caramel au beurre salé

Préparation:

Faire fondre le beurre. L'idéal est d'obtenir un beurre-noisette d'une jolie couleur ambrée. Pour cela il suffit d'arrêter de chauffer lorsque le beurre a fini de crépiter et de le passer à travers une passoire à fines mailles pour se débarrasser des dépôts.

Vous sentez cette bonne odeur de noisette?

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs non montés, juste un peu battus puis le beurre-noisette. Mélanger sans battre pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à financiers, remplir à moitié avec la pâte. Puis ajouter une petite quantité de caramel et finir de remplir avec le reste de pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° ( thermostat 6 ) jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés entre 15 et 20 mn environ.

Cannelloni ricotta- poivrons

Un bon petit plat familial au parfum de l'Italie...... Très simple, le plus long sera de farcir vos cannelloni!!!!!!

Ingrédients ( pour 3 personnes ):

- 9 cannelloni

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- Quelques feuilles de basilic ciselées

- 1 pot de 250g de ricotta

- 1 boîte de tomates concassées

- piment d'espelette, sel, poivre, huile d'olive

- parmesan

Préparation:

Couper les poivrons en petits dés et les faire revenir dans une poêle une dizaine de minutes dans de l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les poivrons, le basilic, sel, poivre et une pincée de piment d'espelette.

Dans un plat allant au four, préalablement huilé, étaler une fine couche de tomates concassées.

Vient maintenant la partie la plus tatillonne de la recette: farcir les cannelloni de la préparation ricotta-poivrons sans les casser...Pour cela j'ai utilisé une poche à douille mais il y a peut-être une autre technique...

Placer les cannelloni dans le plat et les recouvrir de tomates concassées puis d'une fine couche de parmesan.

Faire cuire au four préchauffé à 180° ( thermostat 6) pendant 30 mn environ.

Vous pouvez accompagner ces cannelloni d'une salade de roquette avec quelques copeaux de parmesan et l'Italie est là......

La brioche

Pour cette recette j'ai suivi celle de "Fou de Pâtisserie" #3. J'ai été séduite par le titre "Brioche Fastoche" et bien .......Je confirme elle est très simple à faire. Il vous suffira juste de prévoir le pétrissage de la pâte la veille. Légère, au bon goût de beurre, dorée à souhait: un vrai régal !!!!!!

Ingrédients:

- 260g de farine

- 28g de sucre

- 6g de sel

- 10g de levure fraîche

- 15g de lait

- 3 oeufs froids

- 210g de beurre

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Réalisation de la pâte:

Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve de votre robot ( avec le crochet pétrisseur). Mélanger ces ingrédients.

Casser et battre légèrement à la fourchette 2 oeufs, les incorporer et pétrir à petite vitesse pendant 2 mn environ. Dès que la pâte se décolle de la paroi, ajouter le 3ème oeuf ( battu). Puis pétrir à moyenne vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux petit à petit tout en pétrissant. Puis lorsqu'il est entièrement incorporé pétrir 7mn à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller.

La verser dans un récipient fariné et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Remettre ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, la travailler, l'étirer, l'aplatir pour en chasser l'air.

L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Mise en forme et cuisson:

Le lendemain poser la pâte sur un plan de travail fariné, l'aplatir et la rouler en boule entre les mains.

Séparer la boule en 3 parts égales. Les aplatir et reformer 3 boules.

Les placer côte à côte dans un moule à cake tapissé de papier-cuisson.

Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° ( thermostat 6) et laisser cuire pendant 45 mn.

HUM!!!! Quelle bonne odeur.......Il ne vous reste plus qu'à vous régaler

Dos de cabillaud à la provençale

Après les bons petits repas de ces périodes de Fêtes, j'ai eu envie d'un plat léger, aux couleurs du sud pour ensoleiller mes assiettes!!!!!!

Ingrédients ( Pour 2 personnes )

- 2 dos de cabillaud

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 1/2 oignon

- Une dizaine d'olives noires dénoyautées

- 2 cuillères à soupe de sauce tomate bien épicée

- Huile d'olive, sel, poivre, persil

Préparation

Lavez les poivrons et découpez- les en fines lanières en ayant soin d'éliminer les parties blanches.

Emincez l'oignon. Mélangez-le aux poivrons et ajoutez les olives coupées en deux.

Dans deux plats individuels allant au four disposez le mélange, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Ajoutez un dos de cabillaud ( préalablement décongelé si besoin). Salez, poivrez.

Nappez l'ensemble de petites touches de sauce tomate épicée. Pour cette recette j'ai utilisé de la "Sauce aux épices douces" d'une marque bien connue de cuisine mexicaine....

Enfournez vos plats dans un four préchauffé à 200°C ( Thermostat 6-7) pour une cuisson de 20 à 30mn suivant l'épaisseur de votre cabillaud.

Parsemez de persil haché après cuisson et ....Bon appétit!

Petits Moelleux amande-noix de coco

Vous ne ferez qu'une bouchée de ces mini-muffins!!!!

Ingrédients ( pour une douzaine de petits muffins )

- 40 g de poudre d'amandes

- 80 g de farine

- 80 g de cassonade

- 60 g de noix de coco râpée

- 70 g de beurre pommade

- 4 g de levure

- 1 pincée de sel

- 1 citron vert

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe de crème fluide

- 2 cuillères à soupe de lait

- Chocolat noir en pépites

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C ( thermostat 6 )

Mélangez tous les ingrédients secs: poudre d'amandes, farine, cassonade, noix de coco, levure et sel. Incorporez ensuite le beurre en pommade afin d'obtenir un sablé ( consistance d'une pâte à crumble très fine) pour ceci le mieux est d'utiliser un robot.

Prélevez le zeste du citron et pressez-le. Incorporez le zeste et le jus au mélange. Puis ajoutez l'oeuf entier, la crème et le lait tout en continuant à mélanger.

Ajoutez des pépites de chocolat.

Répartissez la pâte dans un moule à muffins.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes: la lame d'un couteau doit sortir sèche.

Laissez tièdir vos petits gâteaux avant de les démouler avec précaution: il n'y a pas beaucoup de farine et ils sont un peu friables....

Il ne vous reste plus qu'à vous préparer un café, un thé ou un chocolat chaud et à vous faire une petite pause gourmande bien méritée!!!!!!!!

Blinis pomme-chèvre

Une petite entrée bien sympathique et ......vite préparée!!!

Ingrédients ( pour 4 personnes):

- 8 blinis de taille moyenne ( 8 cm environ )

- 1 pomme verte

- 1 bûche de chèvre

- Miel liquide

- Pignons de pin

- poivre, aromates selon vos goûts....

Préparation:

Préchauffez le four à 180° C ( Thermostat 6).

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé, coupez des fines lamelles de pomme. Superposez-en 2 couches sur chaque blini.

Coupez des fines tranches de fromage de chèvre, placez-les sur les pommes. Déposez un peu de miel , les pignons, du poivre et autres aromates.

Mettez au four environ 10 min ( le fromage doit commencer à fondre ).

Servez-les à la sortie du four avec une petite salade de mesclun ou de mâche.