Financiers au chocolat et fruits secs

Une nouvelle recette inspirée de Christophe Felder: ces financiers au chocolat recouverts de fruits secs sont très légers et croustillants à souhait.....Parfaits pour accompagner un thé ou un café par ces températures hivernales !!!!!!

Ingrédients: Pour 10 financiers

-75g beurre

-50g sucre glace

-60g poudre d'amandes

-25g farine

-2blancs d'oeufs

-Pour la garniture de fruits secs: 25g pistaches entières non salées, 25g pignons de pin, 12g amandes effilées.

Préparation:

Faire fondre le beurre sur feu moyen et le chauffer jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noisette (beurre-noisette). Le filtrer et le laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes (le tout tamisé). Y verser les blancs d'oeufs. Mélanger. Puis incorporer le beurre et le chocolat. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les moules à financiers (préalablement beurrés). Parsemer du mélange de fruits secs. Enfoncer légèrement sur la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 15mn environ.

Chocolats au praliné croustillant

Ce n'est pas parce que Noël est derrière nous qu'il faut se priver de bons petits chocolats n'est-ce-pas?

Ingrédients: Pour 20 chocolats

- 120g chocolat noir

- 140g pralinoise

- 30g crêpes dentelles

Préparation

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. En tapisser les alvéoles du moule (moule à chocolat en plastique rigide transparent). Renverser le moule sur une grille pour en éliminer l'excédent.

Mettre au réfrigérateur pendant 10 mn environ pour que le chocolat durcisse.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger. Remplir chaque alvéole en laissant un petit espace libre pour la finition.

Mettre au réfrigérateur environ 20 mn pour que les bouchées figent.

Recouvrir chaque chocolat d'une mince couche de chocolat noir.

Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de démouler

Ma bûche de Noël 2015

Ingrédients:

-Biscuit génoise: 80g sucre

4 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

80g farine

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine puis les blancs d'oeufs battus en neige.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé recouvert de beurre fondu.

Faire cuire à four 190°C pendant 10mn.

Recouvrir d'un torchon humide. Rouler le biscuit.

- Crème au chocolat: 2OOg de chocolat noir

10cl de lait

10cl de crème liquide

20g de beurre

Faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser la préparation. Faire prendre au réfrigérateur.

Dérouler le biscuit. Tartiner de marmelade de mandarines puis de crème au chocolat.

Rouler bien serré. Entourer de film plastique et entreposer au réfrigérateur une nuit.

Préparer les décors écorces de chocolat dans des moules à insert de bûche recouverts de papier rhodoïd. Couler du chocolat fondu. Faire prendre une peu puis tracer des lignes avec un pinceau.

Entreposer au frais une nuit.

Le lendemain.

- Glaçage (tendre noir de Valrhona)

150g chocolat noir

250g crème liquide

60g miel

60g beurre

Porter la crème et le miel à ébullition. Verser 1/3 sur le chocolat fondu. Bien mélanger. Recommencer 2 fois l'opération. Laisser refroidir. Quand le mélange atteint 34-40°C ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger.

Verser le glaçage sur la bûche. Puis décorer avec les écorces et des copeaux de chocolat blanc.

Petits filets de sole aux tomates green zebra, olives violettes et amandes

Aujourd'hui je suis allée puiser mon inspiration dans le SPLENDIDE "Cours de cuisine de Ferrandi": un autre cadeau du Père Noël (décidément très gourmand cette année ;) ....).

Cette recette se fait à l'origine avec des filets de saint-pierre mais n'en ayant pas trouvé je me suis tournée vers des petits filets de sole.

La préparation est simple mais demande un peu de temps car comporte plusieurs éléments.

Le résultat est vraiment délicieux: toutes les saveurs sont présentes sans cacher les autres et se marient très bien : un régal!

Ingrédients: Pour 2 personnes

-200g de petits filets de sole

- huile d'olive

- Caviar d'aubergines: 1 aubergine- huile d'olive, curry, piment d'espelette, sel, poivre

- Coulis de tomates: 2 tomates green zebra- 3 branches de thym frais- sel, poivre

- Olives violettes, amandes effilées

Préparation:

Caviar d'aubergines: Piquer l'aubergine et la faire cuire dans un papier d'aluminium arrosée d'un filet d'huile dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

Une fois cuite, la couper en deux dans le sens de la longueur, prélever la chair. Mélanger avec une cuillère d'huile d'olive, sel, poivre, une pointe de curry et de piment.

Coulis de tomates: Couper les tomates en quartiers. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Rajouter sel, poivre, branches de thym. Les faire compoter à feu doux. Mixer pour obtenir un coulis.

Faire cuire les filets de sole légèrement huilés assaisonnés de sel et de poivre au four préchauffé à 180°C pendant 10mn.

Dressage: Disposer une cuillère de caviar d'aubergines au centre de chaque assiette. Répartir les filets de sole. Parsemer l'ensemble de pétales d'olives et d'amandes (légèrement dorées à la poêle), de thym frais. Disposer des petites touches de coulis de tomates.

J'ai servi ce plat avec une pomme de terre taillée en "savonnette".

Les carrés florentins de Christophe Felder

Le Père Noël a été très très gentil avec moi cette année avec entre autres LA BIBLE de la pâtisserie qu'est le livre Pâtisserie de Christophe Felder.

Aujourd'hui j'ai donc testé une première recette: le carré florentin. Faciles à faire ces petits carrés sont vraiment délicieux et vont certainement vite être grignotés........

Ingrédients: Pour une trentaine de petits carrés

- 60g de miel

- 60g de beurre

- 60g de sucre semoule

- Le zeste râpé d'une orange

- 60g d'amandes effilées

- 30g de dés d'oranges confites

- 40g de cacahuètes grossièrement concassées

- 50g de chocolat noir (pour le décor)

Préparation

Dans une casserole mélanger le miel, le beurre, le sucre, et les zestes d'orange. Faire fondre à feu doux puis porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer les amandes, les cacahuètes et les oranges confites. Mélanger.

Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur la plus fine possible.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 mn jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.

Faire glisser la feuille sur une planche à découper. Attendre un léger durcissement de la préparation puis couper des carrés de 3cm de côté.
Une fois complètement refroidis, placer les florentins sur une grille et les décorer de traits de chocolat fondu.

Tartare de betterave sur lamelles de pommes et sa crème citronnée

Une version végétarienne pour cette entrée .....

Ingrédients:

Les mêmes que pour la recette précédente en remplaçant le saumon par des dés de betterave.

Pour le décor: les mini-blinis sont recouverts de roquefort émietté et de brisures de noix.

Tartare de saumon fumé sur lamelles de pommes et sa sauce crème-citron

Une jolie entrée pour un repas de Fêtes mais rapide à réaliser.....

Ingrédients : Pour 2 personnes

-1 coeur de saumon fumé

-1/2 oignon rouge

-Ciboulette

-1/2 pomme verte

Sauce: - Jus d'1/2 citron

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 1 pointe de moutarde

- sel, poivre

Préparation

Couper le saumon en petits dés. Le mélanger avec l'oignon finement émincé et la ciboulette ciselée.

Pour la sauce: mélanger tous les ingrédients.

Couper des fines lamelles de pommes en gardant la peau.

Sur chaque assiette disposer des rondelles de pomme en cercle. Au centre disposer le tartare de saumon.

Pour le décor: des mini blinis recouverts d'oeufs de saumon et une salade de mâche aux noix présentée dans des corolles de feuilles de bricks (durcies et dorées au four).

Servir la sauce à part.