Salade de fraises sur son crumble au chocolat

Les fraises sont magnifiques en ce moment: il faut en profiter!!!!!!!

Je vous recommande de préparer les différents éléments au moins 2 à 3 heures avant et de les réunir au moment de servir.

Ingrédients: Pour 2 coupes

- 50 g de chocolat noir

- 50 g de chocolat au lait

- 2 crêpes dentelles

- 2 palets bretons

- 200 g de fraises

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 citron vert

-20 cl de crème fraîche

- Arôme citron

Préparation:

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde les deux sortes de chocolat. Concasser les crêpes et les palets. Mélanger les brisures de biscuits. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Etaler le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche. Laisser cristalliser à température ambiante: cela durcit très vite.

Couper les fraises en 4 dans un saladier. Ajouter la cassonade et les zestes du citron vert. Bien mélanger. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur au moins 2 heures.

Juste avant de servir, fouetter la crème en Chantilly après avoir ajouté 1 cuillère à café d' arôme citron.

Concasser grossièrement la plaque de crumble au chocolat. Le placer au fond de chaque coupe. Ajouter les fraises macérées puis la Chantilly-citron. Le chocolat, les fraises, le citron.....: un joli mariage!!!!!!!

Tarte au citron

Voilà une tarte au citron toute simple, sans meringue. J'ai tenté une crème-citron sans gélatine, ni agar-agar et cela marche bien......

Ingrédients : Pour 2 tartelettes

Pâte sablée Kitchenaid: -50 g de beurre ramolli

-37 g sucre glace

-1/2 jaune d'oeuf

-75 g farine

Crème au citron: - 1 gros citron bio ( jus et zeste)

- 42 g sucre

- 1 oeuf

- 17 g beurre ramolli coupé en dés

Préparation:

Pâte sablée: Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Puis incorporer la farine tamisée. Mélanger jusqu'obtenir une belle pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l'entourer de papier-film et la laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Crème au citron:

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les zestes du citron et les mélanger au sucre du bout des doigts afin que le sucre s'imprègne bien du parfum.

Ajouter l'oeuf et le jus de citron. Faire chauffer sur feu moyen en ne cessant pas de remuer jusqu'à frémissement. La crème s'est épaissie et doit être bien lisse. . Hors du feu ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.

Laisser tiédir puis filmer au contact et placer la crème au réfrigérateur.

Montage:

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. En remplir 2 moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 mn environ. Sortir les moules, laisser refroidir et démouler. Enduire chaque fond de tarte de chocolat noir fondu au pinceau. Cela s'appelle le charbonnage. Cela évitera à la pâte de se ramollir au contact de la crème citron. De plus on retrouve un subtil goût de chocolat en fond qui vient se marier avec l'acidité du citron. Laisser durcir le chocolat.

Remplir les fonds de tartes avec la crème-citron.

Le résultat est très réussi: la crème est légère et très onctueuse. A tester sur une tarte plus grande pour voir si elle tient bien lors de la découpe......A suivre donc!

Escalope de veau pomme- camembert et ses pommes de terre en habit de jambon cru

Une recette faite avec des escalopes de veau mais on peut l'imaginer très bien avec des grillades de porc. Le camembert qui accompagne les pommes et donne un côté normand peut aussi être remplacé par du chèvre par exemple.

Ingrédients : pour 2 personnes

- 2 escalopes de veau

-1 échalote

- 1/2 pomme

- 1/4 camembert

- 4 pommes de terre moyennes

- 2 tranches de jambon cru

- sel, poivre, beurre, piment d'espelette, romarin

Préparation:

Escalopes: Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée sur feu doux puis saisir les escalopes sur feu vif afin de les faire dorer de chaque côté.

Les placer dans un plat allant au four, saler, poivrer. Les recouvrir d'une couche de lamelles de pommes puis de fines tranches de camembert.

Déglacer le fond de la poêle avec un peu d'eau et recouvrir les escalopes du jus obtenu.

Pommes de terre: Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Les laisser refroidir. Couper les 2 extrémités afin d'obtenir des tronçons qui tiennent debout.

Entourer chaque pomme de terre d'1/2 tranche de jambon cru que l'on fait tenir grâce à un pic en bois. Assaisonner avec un peu de piment et parsemer de brins de romarin.

Placer les pommes de terre dans le plat avec les escalopes. Passer au four préchauffé à 200°C pendant 15 mn environ.

Crumble pomme-nougat

De passage dans une épicerie spécialisée, véritable caverne d'Ali Baba pour les petits marmitons que nous sommes ( G Detout ), je suis tombée nez à nez avec un pot de "crème de nougat".

J'ai eu l'idée de l'incorporer dans un crumble aux pommes que j'ai légèrement parfumées d'eau de fleur d'oranger: le résultat est très convaincant!

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 1 belle pomme se tenant à la cuisson

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de crème de nougat

Préparation:

Peler et couper la pomme en dés ni trop gros ni trop petits ( pas très précis ....disons 1 à 2 cm). Les faire revenir dans un peu de beurre doucement afin qu'ils ne s'écrasent pas quelques minutes. Puis ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger pour qu'ils en soient bien imprégnés.

Dans un saladier mélanger la farine et la cassonade. Puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts jusqu'obtenir un sable.

Une petite astuce pour un obtenir un crumble régulier: je l'ai remis au frigo un moment afin que le beurre durcisse un peu, puis je l'ai "égrainé" en le frottant à travers une écumoire.

Dans chacun des plats individuels beurrés, poser la moitié des pommes. Recouvrir d'une cuillère à soupe de crème de nougat ( que j'ai passée quelques secondes au micro-ondes afin de la rendre plus souple). Puis recouvrir du crumble.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

Les déguster encore tièdes: l'eau de fleur d'oranger et le nougat se marient très bien......

Saumon au beurre de saumon fumé et sa sauce au citron vert

Une recette de saumon tout simplement délicieuse, facile mais qui présente très bien....

Ingrédients: Pour 2 personnes

- 2 pavés de saumon

- 1 tranche de saumon fumé

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de beurre mou

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe de vin blanc

- 10 cl de fumet de poisson

- 10 cl de crème fraîche

- 1 échalote

- sel, poivre

Préparation:

Hacher le saumon fumé et le malaxer avec le jaune d'oeuf et le beurre ramolli.

Tartiner chaque pavé de saumon de cette "pâte" et poivrer.

Faire cuire vos pavés dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ.

Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire avec le vin blanc qui doit réduire un peu. Puis verser le fumet de poisson. Faire réduire de nouveau. Et enfin la crème. Porter à ébullition puis stopper la cuisson. Ajouter en dernier lieu des zestes de citron vert finement coupés.

Lorsque le saumon est cuit, le dresser sur une assiette et le napper de sauce.

Le saumon est tendre à souhait, légèrement gratiné et la sauce très subtile en goût se marie parfaitement.

Je l'ai sevi accompagné de poivrons grillés.