Salade de fraises sur une crème montée au chocolat

Il me restait d'une recette précédente ( La tarte aux fraises ) un peu de confit de fraises que je ne voulais pas abandonner......Et hop un petit dessert pour les gourmands!

Ingrédients: Pour 2 verrines

- 200g de fraises

- 2 cuillères à soupe de confit de fraises

- 1 poignée de pistaches crues

- Feuilles de menthe ( 1 dizaine )

- 60 g de crème fraîche liquide

- 80 g de chocolat de couverture noir

- 110 g de crème montée en chantilly

Préparation:

Le mieux est de prévoir sa recette la veille afin de faire infuser les feuilles de menthe ciselées dans les 60 g de crème pendant une nuit au réfrigérateur. Pour ma part je ne les ai laissées que 5 heures mais la crème était tout de même bien parfumée.

Couper le chocolat finement. Faire chauffer la crème débarrassée de ses feuilles de menthe et la verser sur le chocolat. Bien mélanger afin qu'il soit bien fondu et on obtient une belle ganache bien brillante.

Incorporer délicatement votre crème montée en Chantilly à la ganache. Répartir le mélange dans des verrines placées au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

D'autre part couper les fraises et les mélanger doucement au confit de fraises.

Au moment de servir répartir la salade de fraises sur la "mousse" au chocolat. Décorer de pistaches coupées et de feuilles de menthe.

Tarte aux fraises sur un biscuit Trocadéro à la pistache façon Michalak

J'ai eu la très grande joie de participer la semaine dernière à une masterclass de Christophe Michalak: un moment inoubliable pour les yeux et les papilles!!!!!!

Sans trop attendre j'ai voulu tenter une recette de cette séance de démonstration ayant encore bien en tête les explications du chef et surtout le souvenir de la dégustation.......

J'ai en fait mélanger des éléments provenant de 2 recettes différentes et ......Le résultat a été fabuleux!!!!!!

Ingrédients pour 2 tartes individuelles:

-Biscuit trocadéro pistache:

- 80 g de blanc d'oeuf ( environ 2 blancs )

- 40 g de sucre glace

- 75 g de poudre d'amandes

- 8 g de fécule de pomme de terre

- 5 g de jaune d'oeuf ( environ 1/2 jaune )

- 15 g de pâte de pistache

- 20 g de sucre semoule

- 42 g de beurre

-Garniture:

- 250 g de fraises

- 10 g de sucre semoule

- 1g de pectine

- Feuilles de menthe

- oranges confites

Préparation:

- Confit de fraises:

Commencer par préparer le confit de fraises afin qu'il ait le temps de se solidifier un peu. Pour cela réduire en purée 100 g de fraises. Mélanger la pectine au sucre. Ajouter à la purée de fraises et porter à ébullition. Stopper la cuisson. Verser dans le fond d'un récipient et laisser prendre au réfrigérateur. On obtient une sorte de gelée.

- Biscuit Trocadéro:

Battre en neige la moitié des blancs d'oeuf avec le sucre glace. Réserver.

Mixer ensemble la poudre d'amandes, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule. Puis incorporer les blancs d'oeufs restant, le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et enfin le beurre fondu.

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés au début.

Emplir de cette pâte 2 moules à tartelette préalablement beurrés.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 20 mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille

-Dressage:

Couper les fraises restantes. Les mélanger délicatement au confit.

Les disposer sans trop vouloir les "ranger" sur le fond de biscuit. Décorer de quelques cubes d'oranges confites et de feuilles de menthe.

Voilà un dessert de printemps qui marie à merveille les fraises et la pistache sur un biscuit moelleux et léger. Le fait de mélanger les fraises au confit leur apporte un petit brin d'acidité très plaisant et une belle brillance.....Bon appétit!

Salade acidulée au saumon fumé

Voilà une petite salade simple et rapide qui donnera un air de fête à votre entrée!!!!!

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 4 tranches de saumon fumé

-1/2 pomme verte granny

- 1 carotte

- salade de mesclun

- 1 poignée de pignons de pin grillés à sec à la poêle

- Vinaigrette

- aneth, piment d'espelette, jus de citon.

Préparation:

Détailler le saumon fumé en lamelles. A l'aide d'une râpe à gros trous, râper la carotte ou la détailler en fine julienne. La citronner.

Couper des fines lamelles de pomme en conservant la peau. Les citronner.

Préparer la vinaigrette et en assaisonner la salade de mesclun.

Sur chaque assiette disposer au centre la salade de mesclun. La recouvrir des lamelles de saumon. De part et d'autre disposer les carottes et les pommes.

Parsemer de pignons et d'une pincée de mélange aneth-piment d'espelette.

Rochers de Biarritz ( revisités )

Je me suis rendue compte avec surprise que Pâques approchait à grands pas et qui dit Pâques dit .....chocolat à la gourmande que je suis!

En attendant d'aller à la chasse aux oeufs j'ai eu envie de confectionner quelques petits chocolats maison, en ce dimanche après-midi un peu gris.

Dans le magazine Fou de Pâtisserie, j'avais repéré une recette de "Rochers de Biarritz" très sympathique. N'ayant pas d'amandes entières dans mes placards je les ai remplacées par des pistaches........

​Ingrédients : Pour une vingtaine de pièces

- 100 g de chocolat noir

- 120 g de pistaches crues non salées

- 40 g de zestes d'oranges confites

Préparation:

Dans une poêle faire griller à sec (sans ajout de matière grasse ) les pistaches. Si vous restez fidèles à la vraie recette, coupez vos amandes en bâtonnets avant de les griller.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu incorporer les pistaches et les dés d'oranges confites. Bien mélanger.

Sur une feuille de papier-cuisson, déposer des petits tas au moyen d'une cuillère.

Laisser prendre au réfrigérateur.