Bricks courgette, chèvre et roquette

Le chèvre et la roquette rehaussent le goût de la courgette dans ces bricks croustillants à souhait. Idéal pour un buffet ou un apéritif .......

Ingrédients: Pour une dizaine de bricks

- 2 petites courgettes

- 1 picodon de chèvre sec

- 1 poignée de roquette

- Poivre, sel

- 5 feuilles de brick

- beurre

Préparation:

Laver et couper les courgettes en petits dés ( 1/2 cm ). Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu ajouter le picodon coupé en dés et la roquette ciselée, le poivre, un peu de sel ( attention le fromage amène déjà du sel). Mélanger.

Couper les feuilles de bricks en 2. Garnir avec le mélange et confectionner des triangles avec la technique des samoussas.

Badigeonner les bricks de beurre fondu et les faire dorer dans un four préchauffé à 200°C environ pendant 10 mn environ.

Gaspacho tomate, poivron et concombre

L'été arrive.....Et avec lui les déjeuners à l'ombre du parasol. Alors si vous avez envie de fraîcheur, je vous recommande ce gaspacho en entrée ou présenté en verrine pour un apéritif!

Ingrédients: Pour 4 personnes

- 1/2 concombre

- 1 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 2 gousses d'ail

- 5 tomates

- Pain de mie:50g

- 10 cl huile d'olive

- 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

- 1 branche de menthe fraîche

- sel, poivre, piment d'espelette

Préparation:

Eplucher le concombre et l'oignon. Epépiner et enlever les parties blanches du poivron.

Couper en dés le concombre, l'oignon, le poivron et les tomates.

Emincer l'ail et la menthe.

Emietter le pain de mie. Le placer dans un bol et rajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger.

Dans un bol mixeur, placer tous les ingrédients. Saler, poivrer, ajouter le piment.

Mixer finement et ajuster l'assaisonnement. Placer au frais.

A servir très froid avec une tuile de parmesan , un gressin ou un croûton frotté à l'ail.

Tarte crumble aux abricots

Une tarte au bon goût d'abricot à laquelle un crumble ajoute du croustillant.... Son côté un peu rustique en fait un goûter idéal à déguster par un bel après-midi d'été!!!!!

​Ingrédients: Pour une tarte 4/6 personnes

Pâte brisée sucrée:

- 200 g de farine

- 1/4 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf battu

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Compotée d'abricots:

- Environ 15 abricots

- 75 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 noix de beurre

Crumble:

- 50 g de farine

- 50 g de cassonade

- 50 g de beurre froid

- 50 g de poudre d'amandes

- 1 poignée de pistaches non salées

Préparation:

Pâte brisée:

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts pour obtenir une chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau glacée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'hésitez pas à utiliser votre robot: elle est prête en 2 minutes....

Former une boule. L'envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant 30 mn au moins.

Compotée d"abricots:

Laver et couper les abricots en 2 . Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une compote. Laisser refroidir dans une passoire afin d'éliminer l'excès de jus.

Crumble:

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre très froid coupé en dés du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de "grosse semoule".

Cuisson:

Etaler votre pâte brisée et la mettre dans un moule. La piquer à la fourchette et la recouvrir de haricots secs. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn.

La sortir. Attendre 15 mn puis ( après avoir enlever les haricots!!!!!) parsemer le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amandes qui absorbera éventuellement le jus. Etaler la compotée d'abricots. Recouvrir du crumble. Parsemer quelques pistaches coupées.

Remettre au four pour 20 mn environ: le crumble doit être bien doré.

Dos de saumon aux échalotes

Voici une recette originale de saumon où les échalotes et le vinaigre balsamique se marient dans une sauce très délicate!

Ingrédients: ( pour 2 personnes )

- 2 dos de saumon

- 2 échalotes

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 1 pointe de moutarde

- sel, huile d'olive

Préparation:

Peler et émincer les échalotes. Dans une poêle les faire revenir doucement avec un peu de beurre pour les attendrir puis ajouter les dos de saumon et les faire cuire une dizaine de minutes sur chaque face en les salant légèrement.

Retirer le saumon et le réserver. Dans la poêle contenant toujours les échalotes ajouter le vinaigre coupé avec un peu d'eau, la moutarde et la crème. Mélanger sur feu doux.

Juste avant de servir, replacer les dos de saumon dans la poêle pour les réchauffer.

Dresser une part de poisson sur chaque assiette et napper de sauce.

Je les ai servis avec une petite poêlée de courgettes taillées en petits dés, revenues quelques minutes dans un peu d'huile d'olive( pour qu'elles gardent un peu de croquant)et assaisonnées d'une pointe de curry, auxquelles j'ai rajouté quelques amandes effilées.

Résultat: un plat assez raffiné, léger......