Vol-au-vent forestier

Voici une recette de vol-au-vent léger que j'ai servi au repas de Noël comme plat, étant déjà bien rassasiée par les différents amuses-bouches qui avaient précédé mais il pourrait parfaitement être servi en entrée.

Une recette très vite faite .....Mais qui fait de l'effet dans les assiettes !!!!!

Ingrédients: Pour 3 personnes

- 6 bouchées royales prêtes à remplir

- 500g de champignons de Paris

- Une dizaine de marrons cuits

- 1 échalotte

- Crème fraîche liquide

- Moutarde à l'ancienne.

- Sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer l'échalote. La faire suer dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les champignons pelés et coupés en petits dés. Les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer puis ajouter les marrons coupés en dés.

Lier le tout avec de la crème dans laquelle on aura diluer la moutarde à l'ancienne.

Remplir les bouchées préalablement réchauffées au four et servir aussitôt avec une petite salade de mâche.

Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

Des petites douceurs croquantes et piquantes à déguster sans modération.... L'intérêt de cette recette: inutile de tempérer le chocolat !!!!!!

Des amandes caramélisées avec une pointe de piment d'espelette, enrobées de chocolat fondu et de cacao en poudre. Croquantes à souhait, la saveur pimentée est révélée dans un deuxième temps: l'effet est surprenant mais savoureux.

Ingrédients:

- 250g d'amandes blanches

-125g de sucre

- 40g d'eau

- 25g de beurre

- 150g de chocolat noir de couverture

- 100g de poudre de cacao

- 5g de piment d'espelette ( le goût du piment est très présent, vous pouvez en diminuer la dose)

Préparation:

Faire griller les amandes (jusqu'à une coloration légèrement dorée) sure une plaque dans un four à 200°C 10 à 15mn environ.

Mélanger le sucre, le piment et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis plonger les amandes encore tièdes. Mélanger. Faire sabler : l'eau s'évapore et les amandes s'enrobent de sucre petit à petit. Baisser le feu et attendre que le sucre caramélise. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger vigoureusement. Etaler les amandes sur une plaque recouverte de papier-cuisson. Les séparer. Les faire refroidir puis les mettre au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser revenir à température ambiante.

Couler le chocolat sur les amandes petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout de chocolat pour que les amandes soient bien enrobées. Puis soupoudrer largement de poudre de cacao. Mélanger rapidement pour imprégner toutes les amandes uniformément. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Tamiser les amandes pour enlever l'excès de poudre de cacao et régalez-vous!